為了強化工藝、減少浪費，增強感官質量，國內外營養強化劑制造商已經趨于提供營養素預混合物產品，營養強化劑預混料的市場份額已呈現出逐漸上升的趨勢，市場潛力巨大。

一、營養強化劑預混料的特點

營養強化劑預混料是一種經特別配制的含有多種微量營養素成分的食品添加劑，又稱復合營養素、復合營養強化劑。營養素預混合物可針對不同人群，不同生理特點、不同勞動強度設計不同的配方。營養素強化劑預混料具有幾大特性：第一，原料品種多，來源范圍廣，成分復雜，致病菌、重金屬及其他雜質等危害均可能存在。第二，用量相差懸殊，許多物料毒性較大，稱量精度要求高。第三，許多物料穩定性較差，需進行品質活性保護，存在實效變質的可能。第四，加工工藝流程較為簡單，混合為共有的工序，大多需要二次和多次混合、包裝，存在二次交叉污染的可能。第五，物料的性質、粒度不同，混合均勻度要求高，食品企業一般是直接添加，存在營養素分布不均的可能。第六，大多物料為粉末狀，同時物料的力度比較細，必須進行除塵處理。因此，從衛生角度來看，要求產品必須具有高度的安全性。

二、營養強化劑預混料的配方

營養強化劑預混料的配方是生產和應用的技術核心，營養強化劑預混料的配方確定對產品的安全性有非常重要的影響，因此生產廠家應由食品營養專家或專門的技術人員來設計制定配方。

配方總體設計應考慮強化食品本身營養素的含量，強化量要足以補充在加工和儲存時的損失，如維生素在強化時要考慮維生素本身的"保險系數"，使攝入量既不要過多，又不能太少。另外，生產應用復合營養素，必須考慮如何滿足不同人群的需要，考慮目標人群的營養特點和消費水平。

最重要的是，不能片面強調某個營養素的作用，而忽略營養素間的平衡和相互協同或拮抗作用，如維生素D可以促進鈣的吸收，但維生素D過多易中毒；鎂與鈣有協同作用，鎂可促進鈣的吸收，比較理想的鈣鎂比例為2：1。如果機體內缺鎂，則不論鈣攝取多少，都只能形成硬度極低的牙釉質，且這種牙組織很容易受到酸的腐蝕。鐵與鈣、磷，鋅與鈣，鋅與銅等之間都存在拮抗作用，使用時必須注意。有效物含量必須準確測定，有時要科學折算，尤其是易被破壞的維生素A、維生素C。強化量、配方及成品營養素含量的確定都必須經過"預算"，有條件的話，最好用計算機編程方法進行計算。像嬰幼兒配方奶粉強化時碘的含量易超標，食鹽中碘-鐵雙重進行強化時碘的含量易降低、顏色容易改變等問題都要認真計算。

三、營養強化劑預混料的檢測

國內目前營養強化劑的生產廠家較多，同時也有大量的進口食品添加劑，由于制作工藝上的差異，強化劑的效能和價格各異。如有的生產營養強化劑預混料的廠家技術力量缺乏、設備簡陋、規模較小，除了廣告推廣誘惑力大、行業管理不嚴和執法力度不強外，一個重要原因就是廣大食品加工者中，對營養強化劑的認識模糊，概念混淆。有的食品加工企業對強化劑的價格很敏感，希望越低越好。而價格低的產品，不能排除有效成分含量低、雜質含量高的問題。

因此，食品企業在購進營養強化劑預混料后須進行抽檢，合格后再使用，還要注意產品的保存期，應盡量購買出廠日期短、包裝符合要求的產品，堅持先進先出的原則。如果保管不當（如陽光直射、溫度過高、濕度過大等），效能會降低。應特別注意在使用后立即密封儲存，并正確稱量，保存記錄。

產品的檢測方法一般先是采用定性分析，然后再做定量分析。常用的質量檢測方法有感官法、物理法、微生物法、化學分析法和儀器分析法等5種方法。感官鑒定是我們日常首先運用的一種識別方法，熟練掌握后可當即對原料做出優劣的判斷。物理法主要包括篩選法、比重法、鏡檢法、溶水鑒別法、旋光法等。對于微生物法、化學分析法和儀器分析法需要由有資質的專業質檢人員或權威的檢驗機構來進行。生產和應用企業必須重視產品的質量檢測，完善必要的產品質量檢測手段，有效的對質量進行監督控制，以確保產品的質量和食品安全。

結語

營養強化是解決人體微量營養素缺乏癥，提高國民健康水平的有效途徑，因此，近年來營養強化劑預混料市場逐漸擴大，但沒有一流的設備，先進的工藝以及性能優越的高純營養強化劑單體為依托，很難生產出高質量的產品。生產企業應開展用戶追蹤調查，注意信息反饋，為日后提高改進配方質量和完善加工工藝提供依據。