熱水壺是我們日常生活中的必備品，近期網上傳出一些關于高錳不銹鋼熱水壺在使用過程中會對人體造成危害的新聞。實際上真的如此嗎？那么在實際生活中，我們該如何正確選擇并購買熱水壺呢？

　　1、如何識別不同類型的不銹鋼？

　　不銹鋼按金相組織分，一般分為馬氏體不銹鋼(200系)、奧氏體不銹鋼(300系)、鐵素體不銹鋼(400系)。

　　馬氏體不銹鋼(200系)，也稱為錳鉻不銹鋼，碳含量和錳較高，主要代表有201、202、205不銹鋼。此材料也是目前網上流傳高猛不銹鋼的代表之一。此材料的缺點是耐腐蝕性較差；

　　奧氏體不銹鋼(300系)，也稱為鉻鎳不銹鋼，鉻和鎳含量都較高，主要代表是304、316、316L不銹鋼。此材料的耐腐蝕性遠優于200系列的不銹鋼，因此也常用作食品接觸材料，例如家用熱水壺，不銹鋼蒸鍋，電飯鍋等。

　　鐵素體不銹鋼(400系)，也成鉻不銹鋼，碳和鉻含量都較高，主要代表是420、429、430不銹鋼。此材料的耐腐蝕性略差與300系不銹鋼，因此也常用作食品接觸材料。

　　2、國家對食品用不銹鋼由是如何做出規定的呢？

　　從《GB 9684-2011食品安全國家標準不銹鋼制品》3.1.1條款可以看出，食具容器及食品生產經營工具、設備的主體部分應選用符合國家標準的奧氏體型不銹鋼、奧氏體●鐵素體型不銹鋼、鐵素體型不銹鋼。餐具和食品生產機械設備的鉆磨工具主體部分也可以采用馬氏體型不銹鋼。

　　也就是說國家并沒有強制性不能使用馬氏體不銹鋼做為食品接觸用材料。

　　3、為什么有些廠家喜歡選擇200系列的高錳鋼替代300系列或者400系列的不銹鋼做為食品接觸用材料呢？

　　主要有以下兩點原因：

　　a、標準的漏洞，因為標準沒有明確規定不能使用200系列的馬氏體不銹鋼，另外標準也沒有對Mn的析出量有做出明確的要求；

　　b、生產成本原因，因為200系列的不銹鋼成本遠低于300系列或者400系列的不銹鋼成本，為了獲取更高的利潤，廠家更喜歡選擇低成本的材料。

　　4、使用高錳不銹鋼的熱水壺真的會對人體產生危害嗎？

　　就是從市面上購買了一個馬氏體不銹鋼(也就是高猛不銹鋼)熱水壺，往里面加入500mL自來水，加熱燒開。然后直接用電感耦合等離子體發射光譜測試水質里面的Mn含量，測試結果發現，水中僅含有0.008mg/L的Mn含量。從這個數據上看，如果水壺僅用做日常燒水用水壺，對人體的危害是很少的。如果采用不銹鋼廚具煮食物時，往里面添加有食醋或者其他酸性物質時，就會溶出一定量的錳和其他重金屬。因此如果在煮食物時，如有需要添加醋或者其他酸性物質的，建議采用陶瓷制作的廚具。

　　5、如何正確選擇合適的不銹鋼熱水壺？

　　選擇不銹鋼熱水壺或者其他不銹鋼廚具時，建議購買正規品牌的熱水壺，或者購買其他標明有食品級304不銹鋼材質品牌的不銹鋼熱水壺。