根據不銹鋼中鉻、鎳的含量的不同，家用不銹鋼餐具可以分為304（18-8）、316（18-10）、430（18-0）以及市場上會有商家用201、202等劣質不銹鋼生產價格低廉的不銹鋼餐具。不銹鋼代號前面的數字表示鉻含量，后面數字表示鎳含量，例如18-8不銹鋼組成為鐵+18%鉻+8%鎳，這種不銹鋼又稱為304不銹鋼。304不銹鋼是國家強制生產壓力鍋使用的鋼材，316為醫用級不銹鋼；按照金相組織分為鐵素體不銹鋼、奧氏體不銹鋼、馬氏體不銹鋼還有奧氏體-馬氏體雙相不銹鋼，購買時應該注意包裝上的參數。

不銹鋼中鎳、鉻是人體必需的微量元素，其中鎳參與人體代謝過程以及各種酶的合成，但是鎳攝入過量會導致中毒甚至癌變。鉻的作用是協助胰島素分解葡萄糖，鉻攝入過量會出現中毒現象。除此之外不銹鋼中的鎘過量會對心臟、肝、腎等造成傷害。

不銹鋼根據金相的不同，屬于不同的種類，由此磁性也有所不同，例如代號201、202、304、309、316等不銹鋼是奧氏體不銹鋼，不具有磁性；409、410、430屬于馬氏體不銹鋼，有磁性。但是，不銹鋼餐具在拋光的過程中可能會使奧氏體不銹鋼邊緣帶上少許的磁性。

    價格是消費者選擇的重要因素之一，正所謂“一分錢，一分貨”。不銹鋼餐具的價格由使用的材料成本決定，市場上便宜的不銹鋼餐具基本上是201、202不銹鋼，這兩種不銹鋼價格便宜，但是201和202不銹鋼中加入了較多磷、錳，這兩種元素是析出比較嚴重的元素，因此兩者分別屬于輕度析出和中度析出不銹鋼。長期使用這兩種不銹鋼對身體危害挺大的。所以選購不銹鋼時切勿貪便宜購買劣質產品。