中國過去35年的經濟高速發展將1980年GDP的4545.62億元人民幣，提高到2016年的744127億元人民幣，近164倍。但我們的靈魂沒能跟上GDP的速度，結果就是今天我們不得不面對食品中大量摻假問題。我們可以坐在世界上設計最時髦的高樓大廈里辦公，卻不得不吃地溝油烹制的食物。普遍存在的造假問題，不僅僅是食品行業，其實在任何行業都存在，只不過“民以食為天”，讓食品更容易成為社會焦點問題罷了。

自1949年到1980年的近30年中，中國經濟基本處于停滯狀態，生活在世界貧困線以下的人群數量應該是世界第一。在改革開放之后，政府面臨的問題是如何讓更多的人擺脫貧困，而非是吃著安全。求數量而非質量和安全的策略，才是過去35年中國食品安全問題一直陷于怪圈的原因。

大約在2009年的中糧集團質量年會上，我曾經說過一句話：“中國的食品安全是由中產階級推動的。”為什么呢？因為馬斯洛的需求理論決定的。

圖1 馬斯洛需求層次理論

當一個人連溫飽都不能解決的時候，垃圾箱中的食物都可能是他（她）的救命稻草。饑餓屬于生理需求，只要活下來就行。隨著生理需求被滿足的程度不斷提高，安全開始成為首選，其中也包括食品的安全性。但在安全的各類選項中，食品安全應該排在后面。這也是為什么中國的GDP都漲了164倍，但全社會仍然被食品安全困擾的原因。

根據2016年麥肯錫對中國中產階級的調查，數量大約2.03億，收入水平每年在10-50萬元人民幣之間。但我對中國中產階級的定義不僅僅看經濟收入，也看他（她）受教育的程度（比如大學畢業）、工作地點（比如在一、二線城市）、職業狀態（比如屬于白領）等。因為中國的情況與其他國家的情況有所不同，最大的不同是過去35年的財富刺激太大，世界上可能還沒有幾個國家像中國這樣，30多年的經濟一直處于高速增長。許多人今天還是貧民，明天可能就成為小富翁。因此雖然掙錢水平一樣，但價值觀卻有很大的差別。我對中國中產階級的定義主要是從社會行為角度，不僅僅是從經濟收入上。

馬氏中產階級有幾個特征：1、接受過高等教育，2、遵守契約精神，3、對品牌產品比較忠誠，4、有成熟的消費觀，5、對社會的進步有責任感，6、是社會轉型的推動者。

隨著90后開始步入社會，這類的中產階級數量會迅速增加，他們追求自由、敢于表達自己的觀點、沒有太多的經濟負擔，尤其對品牌的忠誠度遠超過他們的80后的哥哥姐姐和60、70后的叔叔阿姨們。

我在中糧質量年會上還說過另外一句話：“科技產品只有技術沒有品牌，而食品則是只有品牌沒有技術，而食品的品牌是建立在質量穩定和安全性保證的基礎上。”君不見愛立信、摩托羅拉、諾基亞等手機早已在中國消費者眼前消失，原因很簡單，手機的科技投入很大，一旦技術方向錯了，無論做到世界第幾，也一定是跳崖式崩盤。

但食品就不同了，幾十年，甚至上百年就一個配方或一個包裝，你要是改了，對不起消費者還不認了。因為食品具有文化特征，吃的就是歷史，就是沒變化。但如果一家食品企業在食品安全上弄虛作假，對不起消費者抬腳就走，無論你說破大天，消費者也不會買你的東西。這樣的公司基本上面臨的不是倒閉，就是被收購。

馬氏中產階級就是這樣的人，有正確的價值觀，不認同欺騙和作假。另外他們還有小資情結，對有歷史故事的食品津津樂道。他們要找靠譜的企業工作，同時也找靠譜企業生產的食品消費。

圖2 

2007年時世界銀行對未來10年中國中產階級食品消費預測

世界銀行在2007年曾經發布了一個關于中國中產階級食品消費的報告，其中數量增長率為10%，而消費增長率為17%。那多出了7%是什么？就是我談到的“中產階級愿意付更多的價格買食品，而多余出的錢則是買保險（insurance）”。

在食品安全管理中有兩個詞，第一個詞是保證（assurance），第二個詞是保險（insurance ）。即食品企業在食品生產過程中，通過持續改進的食品安全管理體系保證食品安全。而一旦發生食品安全問題，食品企業有錢賠得起消費者。比如每天吃早點，路邊雞蛋灌餅一份才4元，而同樣熱量的麥當勞一份要你7元。你甘愿買麥當勞是你認為麥當勞在食品安全方面比較保險，如果你發生食品安全問題，他們也賠得起。

為什么有品牌的食品企業遠比做手機的企業賺錢多？一個原因是它不需要在科技方面做這么多的投入，另外一個原因就是它其實是賣保險的企業，只要不出現問題，做保險的企業永遠是穩賺不賠的。

中國至今在食品行業還沒有與世界級企業抗衡的品牌企業？就是因為以前賺錢太容易，不需要在食品安全方面下功夫，中國的消費者錢多人傻，反正你不吃也有別人吃。這就是沒有成熟的消費觀念的市場，很難培育出世界級企業的原因。

隨著馬氏中產階級的數量上升，倒逼中國食品企業必須在食品安全上下功夫，讓食品安全管理從平日中的“重要不緊急”和發生事故后的“緊急不重要”，真正轉變為“重要又緊急”的事情。只要中國食品企業的最高管理者這個觀念發生改變，無論你現在的規模是大還是小，有名還是沒名，你的企業成為品牌企業的基因開始形成。因為你的價值觀已經與馬氏中產階級的價值觀一致，那就是做事情一定要遵守契約精神。