納米技術是近些年興起的新技術，在食品分析檢測中逐漸受到重視，各國對納米技術的支持力度逐年上升。目前，檢測油脂品質和安全的方法主要有：傳統的化學分析方法、紅外光譜法、氣相色譜、高效液相色譜、氣相色譜質譜聯用技術、核磁共振技術等。

　　納米技術在油脂質量檢測中的應用

　　近三年來，多項研究報道了利用納米技術快速有效的評價油脂品質，表1是納米技術對食用油脂品質的檢測。

　　在表1中，王麗然等將多壁碳納米管用于辣根過氧化物酶傳感器，測定了植物油的過氧化值。在測定實際植物油樣品的過氧化值時，不需要對樣品進行預處理，其結果與國家標準碘量法的測定結果一致，而且精度和準確度高于碘量法，此外，該方法檢測速度快，整個操作過程在5 min內可完成，所需油樣少，不受油樣顏色的干擾。Son等利用金納米粒子–激光解吸/離子質譜測定了粗脂肪混合物中的甘油三酯。利用傳統的基質輔助激光解析電離質譜測定甘油三酯時，容易受到樣品中的磷脂尤其是卵磷脂的干擾。金納米粒子能有效地壓制磷脂的信號、促進甘油三酯的離子化，所以樣品不需要純化，所得檢測限與傳統方法相比降低了100倍。Wei等將磁性固相萃取應用到游離脂肪酸的測定中，整個分析過程在25 min內即可完成，既省時又高效。

　　納米技術在油脂安全檢測中的應用

　　納米技術應用于油脂中微量或痕量有害物質的檢測，縮短了前處理時間，實現了快速、高效的檢測，表2總結了納米技術用于檢測食用油脂中的有害物質。

　　在表2中，Zhao等將多壁碳納米管用于多環芳烴檢測的前處理中，大大縮短了操作時間，使整個過程在10 min內完成。Yu等將石墨烯氧化物用于黃曲霉毒素的萃取；既減少了有機試劑的用量，又縮短了時間。結果表明，將納米材料用于黃曲霉毒素的前處理時操作簡單、準確度和靈敏度都比較高。López–Feria等將碳納米管用于橄欖油樣品的前處理，不僅提高了方法靈敏度，還節約了時間，整個前處理控制在8 min內。此外，劉偉偉等將Fe3O4的超順磁性納米磁珠用于樣品的凈化。