很多食品企業碰到這樣的困惑：一個車間操作工，辭職后都能自己模仿公司的產品擾亂市場，配方管理成了很頭疼的問題，今天分享下配方管理方案：

?一、編號管理法

   方案說明：

   1、所有原料編號，配方上只顯示編號；

   2、生產車間、庫房只涉及編碼；

   3、任何人員不知原料具體名稱。

   需要具備的條件：

   1、需原料供應商支持，單獨為公司包裝或者用空白包裝；

   2、所有配方需要更換，換成編碼式；

   3、庫房管理人員、生產配料人員需加大勞動力。

   優點：

   1、配方保密

   2、只有采購、研發人員了解。

   缺點：

   1、現場不好控制

   2、增加人力成本

二、復合管理法（可口可樂式）

   方案說明：

   通用材料由配料室來稱量，部分特殊小料復合在一起以復合原料的形式進入生產車間，這樣可以達到保密的效果。

   需要具備的條件：

   1、需設立單獨的分料式

   2、需設立單獨的原料復合工作室

   3、配方對一部分人依然沒有保密

   優點：

   配方相對管理嚴格，只有原料復合工作室內人員了。

   缺點：

   1、如果采購的原料種類太多，原料復合會增加工作量

   2、部分鮮品或者低溫冷藏原料不支持

   3、配方管理相對保密，但是不能完全杜絕

   備注：

   第一種方案，適合于大批量采購，這樣做起來才會現實。會增加采購成本，也會增加庫存占用率，物流采購費用可能會倍增。

   第二種方案   適合于原料品種不是很多的情況下。