食品添加劑是加工食品過程中不可缺少的基料，世界各國都十分重視食品添加劑產品質量和使用的安全管理，深入了解國內外食品添加劑的標準法規，對于各企業食品出口、國內添加劑新品種申請及擴大使用范圍具有重要意義。整理了FAO/WHO、歐盟、美國3個組織或國家的添加劑限量、質量規格和評估報告，教大家輕松入門添加劑標準法規。

一、FAO/WHO

1.1  標準概述

食品添加劑法典委員會（CCFA），是CAC橫向委員會，負責制定添加劑通用法典標準和推薦值。

CAC中與食品添加劑相關的法典標準主要有CODEX STAN 192-1995《食品添加劑通用標準》（修訂至2016版）、CAC/GL 75-2010《用做加工助劑物質的準則》、CAC/GL 66-2008《香料使用準則》、CAC/MISC 6-2015《食品添加劑質量規格名單》（修訂至2016版）。

1.2  標準詳解

《食品添加劑通用標準》1995 年發布實施，從2003年后每年修訂一次，不包括對用作加工助劑物質和香料的使用規定，CAC添加劑不包括營養強化劑。

由前言、附錄、添加劑的規定3 部分組成：

1) 前言

前言包括范圍、定義、一般原則、帶入原則等。

除非有明確規定，嬰兒配方，較大嬰兒配方以及特殊醫用嬰兒配方、嬰幼兒輔助食品不適宜帶入食品添加劑的食品。

2) 附錄

i) 附錄 A 是制定有數值型 JECFA ADIs 的添加劑最大使用量的指南，旨在作為一個指南來提供食品添加劑的使用建議，不能用于指定一種食品添加劑的使用規定，也不能用于計算食品添加劑的準確攝入量。

ii) 附錄 B 是食品分類系統列表，用于制定和構建本標準的表 1、表 2 和表 3。同時也提供每一食品類別和亞類的解釋說明。

iii) 附錄 C 是食品分類系統和 Codex 產品標準的對照資料。

3) 食品添加劑的規定

i) 表 1按照添加劑（字母順序)進行排序 ,列出了允許使用該添加劑的食品類別（或食品），每種食品或食品類別的最大允許使用量，及其工藝作用。

ii) 表 2 的信息與表 1 相同，但按食品類別號排序，在表2中不包含添加劑的功能。

除非另有規定，表 1 和表 2 中添加劑的最大使用量適用于消費時的最終產品。

iii) 表 3 列出了某些未規定或未限定 JECFA ADI 值的添加劑，這些添加劑按本標準前言 3.3 節中所規定的良好生產規范，允許在食品中適量使用。

表 3 的附錄列出了某些不適用于表 3 中通用條件的食品類別以及單個食品。表 3 附錄中的食品類別，其添加劑的使用應遵循表 1 和表 2 的規定。

1.3  質量規格和評估報告

FAO/WHO食品添加劑聯合專家委員會（JECFA)的任務是評價食品中添加劑的化學、毒理學及其他方面的性質，在JECFA可以查看到添加劑質量規格、香料質量規格以及添加劑評估報告。

添加劑質量規格：Food Additive Index按照字母排序，可以查到添加劑的質量規格。質量規格包括分子式、分子量、CAS號、功能、純度、感官性狀、理化指標、檢測方法等。

香料質量規格與添加劑質量規格類似，也是以列表形式存在，點擊相應香料則可查看到其質量規格。

評估報告：WHO網站上有評估報告的數據庫，可以查看到JECFA報告和毒理報告。

1.4  GSFA在線數據庫

可按照添加劑名稱、功能、食品類別進行查看，將表1與表3（或者表2與表3）結合，形成較為完整的添加劑限量數據庫，但表3附表中的5種特殊食品（可可及巧克力制品、肉湯和清湯等）仍需單獨查看。

二、歐盟

2.1  法規概述

法規（EC）1331/2008規定了食品添加劑、酶制劑和香料的一般審批程序；法規（EC）1332/2008規定了食品用酶制劑的管理；法規（EC）1333/2008規定了除了酶制劑和香料以外的食品添加劑的管理；法規（EC）1334/2008則規定了關于食品用香料以及食品中具有香料特性的食品配料的管理；法規(EU) No 231/2012規定了添加劑的質量規格。

2.2  法規詳解

食品添加劑不包括膠基、氨基酸及其鹽（除了無技術必要性的谷氨酸、甘氨酸、半胱氨酸和胱氨酸及其鹽）、酪蛋白及酪蛋白酸鹽等11項。（EC）1333/2008不包括營養強化劑、加工助劑、香精香料。

（EC）1333/2008共包含6章35條5個附錄。

1、附錄Ⅰ

羅列了27種食品添加劑功能。

2、附錄Ⅱ

包括Part A、B、C、D、E5部分：

1)Part A規定了食品添加劑的使用條件總則以及3個附表，table1包含了黃油等13種不允許使用添加劑的食品；table2包含了未調味的發酵乳等32種不允許存在由于帶入原則而出現著色劑的食品；table3 羅列了20種可以以色淀形式使用的著色劑。

2)Part B 羅列了所有食品添加劑名稱及其E number，大致分為著色劑、甜味劑、著色劑和甜味劑以外的添加劑3部分。

3）Part C分為GroupⅠ、GroupⅡ（允許按生產需要適量使用的食用著色劑）、Group Ⅲ（結合使用有最大限量的食用著色劑)、GroupⅣ(多羥基類化合物）以及其他調節組合使用的添加劑，如山梨酸及其鹽類（E200-E203)。

4）Part D是食品分類系統，歐盟共將食品分為18個大類，與中國分類比較相似，比較特殊的1）“0.”是指各類食品。2）“18.”第01-17類沒有覆蓋的加工食品，不包括嬰幼兒食品。

5）Part E 按食品類別列出了該食品能使用的食品添加劑、最大限量、備注及例外條件。

3、附錄Ⅲ

包含了用于食品添加劑、食品用酶、食品用香料和營養素中的食品添加劑和載體的名單及限量，共分為6部分，其中part 6定義了7個table，類似于附錄Ⅱ中的group。

Part 5分為A、B兩節，Section A 規定了除了附錄Ⅱ part E中13.1所列嬰幼兒食品營養素以外的營養素用食品添加劑、限量、可以添加添加劑的營養素等；section B 規定了附錄Ⅱ part E中13.1所列嬰幼兒食品營養素以外的營養素用食品添加劑、限量、可以添加添加劑的營養素。

4、附錄Ⅳ

是某些成員國仍禁止用于傳統食品的添加劑的國家、食品類別、添加劑種類。

5、附錄Ⅴ

根據article 24 要求添加某些食用著色劑必須標注附加信息。

2.3  質量規格和評估報告

添加劑質量規格：包括E number、各種名稱、分子式、分子量、檢測方法、感官性狀、理化指標。

添加劑評估報告：可以在列表里搜索，也可以直接在EFSA官網按照添加劑名稱進行搜索。

三、美國

3.1  法規概述

美國將色素和其他食品添加劑分開管理，進行不同規定。

美國添加劑法規色素主要有21CFR 70、71、80、81、82、73 PART A、74 PART A。

其他添加劑21CFR 104.20、21CFR170-182、184、186，21CFR189規定了禁止在食品中添加的物質。

食品添加劑分直接食品添加劑、次級直接食品添加劑和間接食品添加劑。

直接食品添加劑（PART 172）包括食品防腐劑、被膜劑、特殊膳食和營養強化劑、抗結劑、香料及相關物質，膠基及配料、多功能添加劑等9節,詳細規定了每種食品添加劑需要達到的質量規格標準、允許使用的食品范圍及使用限量、為了保證食品添加劑的安全使用應注意的事項等內容。

次級直接食品添加劑（PATR 173)是在食品的生產加工過程中加入、但不在終產品中發揮功能作用的食品添加劑,如酶制劑、離子交換樹脂等，類似于中國的加工助劑。

間接食品添加劑（PATR 172-178）是不通過直接添加、而是通過遷移進入食品的食品添加劑,如食品包裝材料物質。

除上述規定外，在GRAS物質名單中，還包括了多種特定功能食品添加劑物質，如防腐劑、營養素、抗結劑、合成香料物質、螯合劑、穩定劑。

3.2  美國食品分類

美國食品共分為43大類，沒有二級分類。

3.3  法規詳解

美國添加劑按照添加劑進行分類，與CAC表1類似，跟歐盟形式不同，可按照添加劑。需注意限量中的備注，是在數值前的上標。

3.4  質量規格和評估報告

食品化學法典（FCC）目前已更新到FCC 10，可查看到正式的化學名稱、常用名或者商品名、CAS號或FEMA號、化學式和結構式、分子量、感官性狀、理化指標、檢測方法等質量規格。

美國評估報告可以參考SCOGS數據庫（GRAS評估報告）和CEDI數據庫（每日累積攝入量）。