清香型白酒分技術(shù)委員會于2016年10月發(fā)文籌建《清香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)起草工作組，期間清香型白酒分委會多次召開會議，對標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容進(jìn)行討論修訂，2018年5月2日標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿正式向全社會公開征集意見，征集時間為兩個月。7月27日順利通過審定，歷時兩年完成標(biāo)準(zhǔn)修訂工作。

清香白酒作為中國白酒的一個重要的品類，擁有最廣泛的適應(yīng)人群，清香型白酒的市場起步最早、品牌成名最早、工藝傳承有序，對白酒行業(yè)的發(fā)展影響深遠(yuǎn)。新標(biāo)準(zhǔn)由中國酒業(yè)協(xié)會、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、山西杏花村汾酒廠股份有限公司等單位主要負(fù)責(zé)起草，共征集取樣汾酒、中國勁酒、重慶江津酒業(yè)、北京紅星、青海青稞酒、北京牛欄山、山西梨花春等16家酒企，不同工藝、不同檔次、不同酒度 172個酒樣品。

修訂《清香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)，是基于目前行業(yè)普遍認(rèn)為，GB/T10781.2-2006《清香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)已不能很好滿足當(dāng)前白酒現(xiàn)狀，對指導(dǎo)消費(fèi)與確保行業(yè)監(jiān)管存在一定局限，一定程度上對行業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展、服務(wù)消費(fèi)和強(qiáng)化行業(yè)監(jiān)管都產(chǎn)生了影響。

經(jīng)過修訂的新標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)了清香型白酒的內(nèi)涵、品質(zhì)和感官特色，呈現(xiàn)多個亮點(diǎn)：

一、術(shù)語和定義

強(qiáng)調(diào)了清香型白酒以糧谷為原料，并且在原有標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上明確了清香型白酒生產(chǎn)采用大曲、小曲、麩曲及酒母為糖化發(fā)酵劑，以缸、池為發(fā)酵容器，同時規(guī)定不得直接或間接添加食用酒精和其他非白酒發(fā)酵的呈色呈香呈味物質(zhì)，對清香型白酒進(jìn)行了準(zhǔn)確定義。

二、取消產(chǎn)品分類

新修訂的國家標(biāo)準(zhǔn)不再有高度酒與低度酒之分，與國際標(biāo)準(zhǔn)保持同步。

三、感官要求

修訂后的國家標(biāo)準(zhǔn)感官描述，不再強(qiáng)調(diào)以乙酸乙酯為主體復(fù)合香，如一級酒的香氣應(yīng)該表述為：清香純正，具有糧香、曲香、蜜香、醇香、焙烤香、糟香、果香、花香、芳草香等一種或多種復(fù)合自然香氣。而特級酒除了一級酒的表述外，還應(yīng)該有陳香、和諧等。新表述不僅充分的反映了清香型白酒的特點(diǎn)，而且給監(jiān)管部門提供了嚴(yán)格、準(zhǔn)確的監(jiān)管依據(jù)，對于產(chǎn)品的表達(dá)也更加通俗，便于消費(fèi)者更加清晰的去辨識、品評與欣賞清香型白酒。同時兼顧專業(yè)性和通俗性，描述更為年輕化，有助于白酒科學(xué)知識的傳播、年輕消費(fèi)者的培養(yǎng)。

四、理化要求

1、酒質(zhì)分級

在優(yōu)級、一級基礎(chǔ)上，增加特級等級。清香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)的這一變化是清香型白酒企業(yè)對自身品質(zhì)提出的一個更高要求；更是希望能為廣大消費(fèi)者提供更多更好的清香型白酒。

2、酒精度的表示

新修訂的清香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)中對酒度進(jìn)行了擴(kuò)展，下限由原先的25%voL擴(kuò)展到21%voL，上限由68%voL擴(kuò)展到69%voL，拓寬了清香型白酒產(chǎn)品酒度范圍，更大程度上滿足了不同消費(fèi)者的需求。

3、理化指標(biāo)

在涉及白酒風(fēng)味方面的總酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯方面，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)修訂過程中行業(yè)調(diào)研和樣品分析情況，取消原標(biāo)準(zhǔn)中總酸、總酯兩項(xiàng)指標(biāo)，以總酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯加和方式表示，三項(xiàng)指標(biāo)加和統(tǒng)一考慮，既解決了清香型白酒酸酯平衡的問題，同時也體現(xiàn)出了清香型白酒的主要成份，并統(tǒng)一按45%vol折算，與國際蒸餾酒主流產(chǎn)品酒精度保持一致。如特級酒要求≥1.6g/L，優(yōu)級≥0.6g/L，一級則為≥0.4g/L。

五、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

應(yīng)符合GB2757等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。相比舊標(biāo)準(zhǔn)，新版標(biāo)準(zhǔn)對食品安全更注重，指標(biāo)涉及更廣泛全面，進(jìn)一步體現(xiàn)清香型白酒的健康與安全。

此次標(biāo)準(zhǔn)修訂以清香型白酒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展為總體目標(biāo)，確保食品安全，特別是與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌方面的縱深研究，使得標(biāo)準(zhǔn)具有科學(xué)性、先進(jìn)性和可操作性。新標(biāo)準(zhǔn)的制定不僅為監(jiān)管部門提供了清晰的標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)，同時起到引導(dǎo)廣大消費(fèi)者了解、解讀清香型白酒品質(zhì)的作用，助力清香型白酒行業(yè)的全面振興。本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，將代替 GB/T10781.2-2006《清香型白酒》。