夏天的時(shí)候，天氣炎熱，對于我們來說，中午吃什么都成了問題，也沒有什么胃口，不知道這樣的狀況是不是和你一樣呢？大多數(shù)的時(shí)候，我會(huì)選擇吃點(diǎn)稀飯，吃點(diǎn)泡菜，中午就這樣過去了，因?yàn)橥饷娴呐莶藳]有家里的好吃、健康，所以，如果吃泡菜的話，就會(huì)在家里晚飯的時(shí)候，吃點(diǎn)泡菜，酸爽很可口，然，最近發(fā)現(xiàn)，自制的泡菜變得太酸了，還能不能吃？然后，我就問了我們食品檢測實(shí)驗(yàn)室的技術(shù)人員，下面，我們一起跟著鏡頭看看吧。

自制的泡菜變得太酸了，有以下幾點(diǎn)原因，大家可以看看，是不是和你的想法一樣呢？

首先，鹽含量添加的不夠，發(fā)酵的時(shí)間又有點(diǎn)長，因此各種蔬菜中的糖分慢慢流失，而變成酸味。

再者，發(fā)酵程度上初次嘗試，可以在時(shí)間差不多的時(shí)候，進(jìn)行食用。
 

食品檢測實(shí)驗(yàn)室的技術(shù)人員，說，泡菜變得很酸，很有可能是受到了溫度的影響，外界的溫度影響對泡菜很大，在配料合適的情況下，溫度越高、時(shí)間越長，就酸得越快。如果還是覺得泡菜比較酸的話，食品檢測專家建議可以適當(dāng)?shù)靥砑右恍┨?、泡菜里面放入一些新的菜，酸味就可以糾正。此外，食品檢測專家提示，如果出現(xiàn)輕微異味，建議就不要繼續(xù)食用了，因?yàn)檫@種情況下，已經(jīng)存在雜菌感染了；如果是泡菜的味道不夠酸爽，可以采取發(fā)酵變酸，即我們常說的多存放一些時(shí)間。也可以適當(dāng)?shù)丶尤氚拙坪吞?，使其發(fā)酵。

食品檢測專家建議，使用小一些的容器，方便儲(chǔ)存即可。選一個(gè)旋蓋密封的廣口大玻璃瓶就行，很經(jīng)濟(jì)。經(jīng)常吃就常溫保存（發(fā)酵快）。不經(jīng)常吃就封好放在冰箱的冷藏室中，可以保持幾個(gè)月不壞。覺得味道還是有點(diǎn)欠缺，可以在食用前先用白開水沖一下，然后再稍撒一點(diǎn)白糖拌著吃，酸酸甜甜特別爽口，還可以和別的東西一起一起吃，這樣也挺好的。