我國白酒按國家標準分為3類：

　　一：固態法白酒

　　用純糧食在窖池里發酵，呈固態，故名。這也是傳統釀造法。糧食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉轉化為糖，把糖轉化為酒精。

　　糧食還含有脂肪，蛋白以及很多種微量的其他有機成分，它們被微生物轉化，或與酒精反應，或者相互反應，生成幾百種有機分子。

　　一瓶固態法白酒，酒精和水占98%，幾百種有機分子占2%，酒的優劣，不決定于那98%，只決定于這2%，這2%中，最重要的是酯類。

　　酯類分子有大有小，酯類大分子是這樣產生的：微生物把脂肪轉化為脂肪酸，再轉化為脂肪酸酯。

　　脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是無色的，如果兌水，酒精度降低，則脂肪酸酯大分子析出，于是呈現白色渾濁。這也就是說為什么兌水是最簡單有效鑒定純糧固態白酒的方法原理。

　　二：液態法白酒

　　以富含淀粉，糖類的原料加曲，加水發酵，呈液態，故名。其發酵產物基本是酒精，其他有機分子微乎其微。

　　食用酒精企業也是這樣發酵的，所以國家標準允許白酒企業直接利用食用酒精。因為食用酒精不含其他有機分子，所以國家標準又允許勾兌香精以改善口感。

　　勾兌的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液態法白酒兌水后不會有析出，不會呈現白色渾濁。

　　三：固液法白酒

　　30%固態法白酒+70%液態法白酒。但是絕大多數酒企加的固態法白酒都不夠30%，即便加夠，兌水也僅呈現微微淺藍。

　　【方式一】：通過選擇 “衛生執行標準” 回避這一問題。如GB2757是所有酒類生產企業必須遵守的衛生標準，一般無需標注。如有某款產品標注這個代碼，那么很有可能是心虛！

　　【方式二】：采用地方標準，企業標準魚龍混珠。

　　有不少 “酒精酒” 通過選擇地方標準，企業標準來繞開工藝及酒質問題。所以，當您看到標準號為DB、QB開頭，就需要多一份留意了。

　　提醒大家：這種鑒定方法只能作為參考。我們可以判別哪種酒千萬別喝，但不能確定哪種酒是絕對沒問題的

　　有不少酒明明是食用酒精勾兌，卻偽造自己的身份標注了純糧固態的執行標準。

　　如今很多GB/T10781.1-2006 濃香國標，GB/T10781.2-2006 清香國標都被玩壞了，明明產品使用了食用酒精，卻不顧法律規定胡亂標注。

　　四、執行標準里的 “優級” 與“一級” 

　　這一般出現在GB開頭的國標。通過這兩個標注可以看出酒質的好壞，優級 ＞ 一級 產品。

　　真正的白酒愛好者會選擇優級產品。一級產品相對來講要差些。比如醬香型白酒，必須是使用大曲釀制的才可以標注優級，如果是使用麩曲工藝只能標注一級。

　　大家在市場上可以發現，即便是標記了優級的產品，價格差別也很大，有幾十元的也有上千元的。

　　這是因為，優級產品中也有高低之分，有非常精品的有機產品，也有剛踩數據標準線的優級產品。所以，這種識別方法只能作為一種參考，并不能完全確定標注優級的一定是好酒。