復原乳標注并不是很清楚。
“復原乳是到底是什么？可否安全飲用？”近日，微信朋友圈一則新聞迅速傳開，“復原乳”一時成為焦點。而起因是，湖北省食藥監局發布通報，要求光明乳業就“未醒目標注復原乳”的行為進行整改。
復原乳是到底是什么，消費者平時可以買嗎？營養價值怎么樣？南京晨報記者進行了走訪調查。
光明酸奶“復原乳”標注不醒目
近日食藥監部門對于復原乳標識的檢查正在趨緊。湖北省食藥監局對7家企業的產品標簽標識進行了檢查，光明旗下公司及武漢惠爾康揚子江乳業兩家企業因存在問題而被點名。湖北食藥監局對于武漢光明乳品有限公司的檢查結果顯示，企業生產的7種規格的復原乳產品中，160克紅棗發酵乳復原乳標注不醒目，已要求企業整改，整改情況反饋東西湖區食藥監局。對于光明旗下產品存在標注不醒目的問題，目前光明方面并未作出回應。
[市場]
“復原乳”很常見，有的標注明顯
南京市場上奶制品中，“復原乳”標注情況如何？昨天上午，南京晨報記者對幾大超市奶制品區進行了探訪。在南京南湖路上一家大型超市內發現奶制品的品牌眾多，而復原乳主要是以酸奶產品出現，其中光明、味全、伊利等品牌均推出了復原乳。而在應天大街上一家超市，各種品牌的復原乳依舊不難看到，有的標注在顯著位置，有的則稍顯“羞澀”，或者“復原乳”三個字顏色明顯淺淡，不仔細辨認不易看到。
記者發現，復原乳酸奶產品中，與相同規格非復原乳酸奶產品的價格明顯有區別，兩者相差至少4元左右，前者便宜。但大多數市民對復原乳酸奶產品與非復原乳酸奶產品的區別并不是很清楚。“酸奶幾乎經常買，真沒注意過‘復原乳’字樣，更不了解復原乳的性質。”市民孫女士說。
針對此前議論的“紅棗酸奶復原乳”，記者對比發現，這種紅棗酸奶中復原乳較為多見，但并不是每種紅棗酸奶都是復原乳。
[解惑]
國家允許生產銷售，營養價值并不差
按照我國相關標準規定，復原乳是允許生產銷售的。早在2005年國務院下發的《關于加強液態奶生產經營管理的通知》明文規定，凡在滅菌乳、酸牛乳等產品生產加工過程中使用復原乳的，不論數量多少，自當年10月15日起，生產企業必須在其產品包裝上醒目標注“復原乳”。
復原乳的營養有多少？如果是由優質奶做出來的合格奶粉，其在能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉含量等營養指標上和生鮮乳基本相當，國家允許生產銷售，營養價值并不差。然而，畢竟復原乳生產中需要經歷數次高溫滅菌，風味及部分B族維生素有所損失。
而復原乳酸奶，是指用奶粉加水配成奶液，再接種乳酸菌制成的酸奶。這種做法并不會影響酸奶的營養價值。其產品質量如何，主要是取決于原料奶粉的質量。如果奶粉質量高，那么做出來的酸奶中的蛋白質、鈣和維生素含量都不遜色于鮮牛奶制作的酸奶。
另外，即便是用鮮牛奶制作酸奶，如果原料奶的蛋白質含量不夠高，商家也會在鮮奶中添加少量奶粉，以保證酸奶的蛋白質含量。
不過，有業內人士介紹，雖然國家有明文規定，要求企業在產品上一定要標注復原乳，且巴氏奶產品不能使用原料粉勾兌，但是為了不影響銷量，企業會通過標注不清等做法來盡量隱藏。
[提醒]
與其糾結復原乳，不如多看添加劑
在營養專家看來，復原乳的營養價值并不算差，與其糾結于買不買復原乳，不如多看看奶制品配料表，那上面印的各種添加劑才更需要我們多注意。說來說去，只要從源頭上把控好原料奶粉的品質，復原乳并不可怕，用它做出的酸奶營養價值也基本沒有什么損失。復原乳酸奶會在包裝上標明“復原乳”，購買時需要注意。最好選擇距離生產日期近的酸奶產品。另外，盡量選擇原味的復原乳酸奶。
營養專家表示，沒有添加劑和添加劑少的應該作為首選。酸奶中，常采用乙酰化雙淀粉己二酸酯、羥丙基二淀粉磷酸酯、瓊脂、果膠、黃原膠、安賽蜜、阿斯巴甜等添加劑，前5種是增稠劑，可以讓酸奶口感變稠厚，而后2種甜味劑則能讓酸奶變甜。
記者發現，越是自稱添加了果粒、谷物等食材的“花哨”酸奶，添加劑越多。“盡管添加劑是按國家相關標準添加的，符合規定，喝一瓶這樣的酸奶對身體影響不大，但多食用含有類似添加劑的食物，累加起來可能就超標了。”業內人士表示。
