各區(qū)、市食品藥品監(jiān)督管理局，市局稽查支隊：
現(xiàn)將《山東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于加強餐飲服務(wù)單位禁用亞硝酸鹽監(jiān)管工作的通知》（魯食藥監(jiān)餐飲〔2014〕212號）轉(zhuǎn)發(fā)給你們，并提出以下意見，請一并貫徹執(zhí)行：
一、逐家告知
各區(qū)、市局要將省局通知要求和相關(guān)公告，逐家書面告知轄區(qū)餐飲服務(wù)單位，同時要將通知要求作為新辦餐飲服務(wù)許可證時的告知項目。
二、嚴(yán)肅查處
加大執(zhí)法檢查和監(jiān)督抽檢力度，對在檢查中發(fā)現(xiàn)采購、貯存、使用亞硝酸鹽，以及在監(jiān)督抽檢中檢出亞硝酸鹽超標(biāo)的，要依法從嚴(yán)查處；情節(jié)嚴(yán)重的，一律吊銷餐飲服務(wù)許可證；涉嫌犯罪的，一律移交公安機關(guān)追究刑事責(zé)任。
三、加強宣教
各區(qū)、市局在對餐飲服務(wù)從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)時，要將禁用亞硝酸鹽作為必講、必考內(nèi)容；要組織印制禁用亞硝酸鹽的宣傳畫、宣傳警示牌，在餐飲服務(wù)單位張貼，擴大公眾知曉度；要將相關(guān)案例向餐飲服務(wù)單位做好宣傳，以儆效尤。
四、落實責(zé)任
市局將對該項工作開展不定期督查，對因落實不力、告知不到位導(dǎo)致食物中毒事故的，將嚴(yán)肅追究相關(guān)監(jiān)管人員的責(zé)任。
青島市食品藥品監(jiān)督管理局
2014年11月28日
山東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于加強餐飲服務(wù)單位禁用亞硝酸鹽監(jiān)管工作的通知
魯食藥監(jiān)餐飲〔2014〕212號
各市食品藥品監(jiān)督管理局：
禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用亞硝酸鹽，國家早已公告明令，目前個別餐飲服務(wù)單位仍在違禁使用，嚴(yán)重危害飲食安全，全省食品藥品監(jiān)管部門務(wù)必令行禁止，強化措施，根除這一頑疾，特通知如下:
一、實行許可告知
將餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)禁用亞硝酸鹽列入餐飲服務(wù)許可告知事項。各級食品藥品監(jiān)管部門要在許可申請材料中增列“禁用亞硝酸鹽”一款，由申請人簽字承諾；許可審批人員在辦理餐飲服務(wù)許可（新辦、變更、延續(xù)等）時，必須單獨聲明，告知申請人嚴(yán)守禁令，并要求告知其所有從業(yè)人員。
二、列為必查內(nèi)容
餐飲服務(wù)單位是否采購、貯存、使用亞硝酸鹽，要作為各級食品藥品監(jiān)管部門日常監(jiān)督檢查必查內(nèi)容，并在檢查記錄上留下亞硝酸鹽的檢查痕跡。尤其在學(xué)校食堂、學(xué)生小飯桌、學(xué)生餐配送單位、中央廚房、職工食堂、工地食堂、集體聚餐場所的日常監(jiān)管中要逢檢必查，不留死角，杜絕使用。
三、執(zhí)行吊證處罰
嚴(yán)格貫徹衛(wèi)生部、國家食品藥品監(jiān)管局2012年第10號公告，對違規(guī)行為要依法嚴(yán)肅查處，一旦發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用亞硝酸鹽，一律吊銷其餐飲服務(wù)許可證；對發(fā)現(xiàn)的亞硝酸鹽，以及來源不明、無標(biāo)識、外觀類似亞硝酸鹽且不能證實是食鹽、味精、白糖的，要監(jiān)督其就地銷毀。
四、禁令人人皆知
各級食品藥品監(jiān)管部門要采取多種方式，加大對餐飲服務(wù)單位禁用亞硝酸鹽的宣傳力度，要把禁用亞硝酸鹽列入餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)教材，作為必講、必考內(nèi)容；要督促餐飲服務(wù)單位張貼禁用亞硝酸鹽禁示標(biāo)語，制作食鹽、味精、白糖標(biāo)識以示區(qū)分，使從業(yè)人員人人皆知，自覺禁用。
五、嚴(yán)肅追究責(zé)任
各級食品藥品監(jiān)管部門要認(rèn)真履行監(jiān)管職責(zé)，落實本通知相關(guān)要求，確保餐飲服務(wù)單位禁用亞硝酸鹽各項措施落實到位。對發(fā)生亞硝酸鹽食物中毒事件，上一級食品藥品監(jiān)管部門要組織開展事件責(zé)任調(diào)查，如有未落實本通知相關(guān)措施的，要嚴(yán)肅追究相關(guān)監(jiān)管人員的責(zé)任。
山東省食品藥品監(jiān)督管理局
2014年11月26日
