究竟什么是不銹鋼？

根據GB/T 20878-2007 《不銹鋼和耐熱鋼 牌號及化學成分》，不銹鋼是以不銹、耐蝕性為主要特征，且鉻含量至少為10.5%，碳含量最大不超過1.2%的鋼。

不銹鋼有兩種分類方法：成分分類和按照微觀組織分類。成分主要指不銹鋼中不同元素含量的配比，不同牌號就意味著不同成分，如201、304、316、410等就是按照成分分類。如果按微觀組織分類，大致可以分為四類：

不銹鋼餐具的安全標準

不銹鋼中的重金屬元素主要是鉻、鎳、鉬等。由于冶金問題，可能還殘留不需要的微量或痕量的雜質元素，如鎘、鉛等。大部分重金屬如鉛、鎘、鉻、鎳等并非生命活動所必須，一旦超過一定濃度都對人體有害。錳是屬于人體生命活動必需的微量元素。然而，過量也會影響健康。2013版《中國居民膳食營養素參考攝入量（DRIs）》，成年人每天錳的推薦攝入量或適宜攝入量是4.5毫克。

2016年11月18日,國家衛生計生委和食品藥品監管總局聯合發布53項食品安全國家標準，其中與不銹鋼有關的有7項：

GB4806.9-2016 《食品安全國家標準食品接觸用金屬材料及制品》規定不銹鋼食具容器及食品生產經營工具、設備的主體部分應選用奧氏體型不銹鋼、奧氏體-鐵素體型不銹鋼、鐵素體型不銹鋼等不銹鋼材料；不銹鋼餐具和食品生產機械設備的鉆磨工具等的主體部分也可采用馬氏體型不銹鋼材料。

該標準還對與食品直接接觸的不銹鋼制品的理化指標作出了嚴格規定：