近日，中國商業聯合會發布《粽子》行業標準，開始向社會各界公開征求意見，本標準通過后，將代替SB/T 10377-2004《粽子》。
 

本次發布的《粽子》行業標準對粽子的定義進行了修訂，將之前的“以糯米和/或其他谷類食物為主要原料，中間裹以（或不裹）豆類、果仁、菌類、肉禽類、蜜餞、水產品等餡料，用粽葉包扎成型，經水煮至熟而成的制品”，修改為“以糯米為主要原料，添加或不添加其他谷物、豆類、果仁、肉禽蛋及其制品、水產品、果蔬及其制品等（單一或混合）為配料，輔以粽葉成型蒸煮熟制而成的產品”。
 

在粽子的分類方面，將之前的根據有無餡料分為有餡類、無餡類、混合類三類，調整為有餡類和無餡類兩類，將混合類融入到有餡類中。有餡類粽子是指生產過程中用兩種以上原輔料混合制成的粽子。
 

對粽子的理化指標進行了調整，干燥失重從之前的“小于等于55%”，調整為“小于等于65%”，對于肉餡粽子來說，蛋白質從“大于等于2%”調整為“大于等于2.5%”，脂肪保持不變，仍為“小于等于17.5%”。在理化衛生指標方面，刪除了酸價指標，過氧化值和微生物指標要求修改為“應符合相關食品安全國家標準的要求”。
 

本標準增加了粽子生產加工衛生要求，應符合GB 14881的規定。粽子類產品的出廠檢驗項目中增加了標簽指標。此外，還增加了召回要求，指出粽子應執行《食品召回管理規定》。
 

另外值得關注的是，針對近年來，行業內普遍關注的粽葉衛生安全問題，本標準首次增加了附錄A《粽葉質量要求》，對粽葉的感官要求和衛生指標做出了明確要求。