一、食用香精、香料概述

　　食品用香精、香料是現(xiàn)代食品工業(yè)中必不可少的原輔料，各種飲料、果凍、餅干等產(chǎn)品的生產(chǎn)都離不開香精香料。雖然香精香料在整個(gè)食品中的添加量很小，但由于它能賦予食品完美的風(fēng)味，與我們的日常生活息息相關(guān)，因此安全性受到政府和消費(fèi)者的廣泛關(guān)注。

　　在2011年臺(tái)灣飲料塑化劑事件中被查出的500多種問題產(chǎn)品當(dāng)中，主要的問題來源就是香精和含香精的食品配料。

 二、鄰苯二甲酸酯類塑化劑

　　鄰苯二甲酸酯（簡(jiǎn)稱PAEs）是塑化劑的一類，目前其產(chǎn)量占塑化劑總產(chǎn)量的80％左右。塑化劑PAEs可通過呼吸道、消化道和皮膚吸收進(jìn)入人體，盡管其大部分可以較快代謝，分解并通過尿液、糞便排出，但仍可能有少量在人體內(nèi)積累。毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，DEHP、DBP、BBP有可能引起男性內(nèi)分泌紊亂，導(dǎo)致精子數(shù)量減少，并促使女性性早熟。塑化劑雖然急性毒性很低，但對(duì)人類健康的潛在危害已經(jīng)引起世界的廣泛關(guān)注。

　　鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)是可用于食品包裝材料的增塑劑，不是食品原料，也不是食品添加劑，嚴(yán)禁在食品、食品添加劑中人為添加。衛(wèi)辦監(jiān)督函〔2011〕551號(hào)文規(guī)定食品容器、食品包裝材料中使用鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家相關(guān)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB 9685規(guī)定的品種、范圍和特定遷移量或殘留量，不得接觸油脂類食品和嬰幼兒食品。衛(wèi)辦監(jiān)督函〔2011〕551號(hào)文同時(shí)規(guī)定，食品及食品添加劑中的鄰苯二甲酸二（α-乙基已酯）（DEHP）、鄰苯二甲酸二異壬酯（DINP）和鄰苯二甲酸二正丁酯（DBP）最大殘留量分別為1.5mg/kg、9.0mg/kg和0.3mg/kg；除此之外，衛(wèi)辦監(jiān)督函〔2011〕773號(hào)文則規(guī)定了食品用香精香料中鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)總含量不超過60mg/kg。

三、塑化劑在香精、香料中可能存在的原因

　　隨著塑料工業(yè)的發(fā)展和塑料制品的廣泛應(yīng)用，鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)已經(jīng)大量進(jìn)入環(huán)境，極普遍地存在于空氣及大氣沉降物、水體、生物、土壤、底泥中。增塑劑在食用香精中存在的原因，主要有以下三個(gè)方面：

　　（1）原料帶入：作為食用香精的原料——香料，特別是天然香料中的鄰苯二甲酸酯類增塑劑時(shí)有檢出。主要是因?yàn)猷彵蕉姿狨ヮ愄烊淮嬖诨蛏a(chǎn)過程使用到塑料制品，經(jīng)工藝富集后產(chǎn)生。在油溶性香精的生產(chǎn)過程中，一些食用植物油會(huì)作為溶劑加進(jìn)香精里，當(dāng)這些作為原料的食用植物油受到鄰苯二甲酸酯污染時(shí)，香精也相應(yīng)受到污染。

　　（2）生產(chǎn)或存儲(chǔ)過程中與塑料制品接觸帶入：食用香精在生產(chǎn)加工或存儲(chǔ)過程中與塑料制品接觸，這些塑料制品中含有的鄰苯二甲酸酯類增塑劑遷移至產(chǎn)品中。食用香精的包裝桶，其材質(zhì)多為塑料制品，特別是油質(zhì)香精，在塑料包裝中儲(chǔ)存的時(shí)間越長(zhǎng)，或用于包裝香精的塑料材料中增塑劑含量越高，都會(huì)加大增塑劑向香精中遷移的量。在有些塑料制品中，鄰苯二甲酸酯類增塑劑的含量可高達(dá)30%～50%。

　　（3）人為添加：極少數(shù)企業(yè)食品安全意識(shí)淡薄，人為地在產(chǎn)品中添加鄰苯二甲酸酯類增塑劑。部分食品用香精、香料會(huì)配制成乳濁液使用，一些不法商人會(huì)利用鄰苯二甲酸酯作為乳化劑，使產(chǎn)品成為穩(wěn)定的乳濁液。