市民懷疑是針眼，其實(shí)是其它螃蟹的“誤傷” 　　新文化記者 姜彥艷 攝
 

 

    真的有注水螃蟹嗎？聽聽專家的說法吧。

 

    飛蟹蒸出水 懷疑被注水

 

    李先生買螃蟹的時(shí)候，特意用手掂了掂，感覺分量很沉。憑借經(jīng)驗(yàn)，他認(rèn)為飛蟹質(zhì)量不錯(cuò)。當(dāng)晚，李先生的妻子將螃蟹放進(jìn)盤子，用蒸鍋蒸熟。開鍋時(shí)一看，覺得有些異樣。一是手感變輕了，二是盤子里留下了非常多的水；再嘗蟹肉，發(fā)柴，并不像想象中飽滿。

 

    “我妻子懷疑螃蟹像注水肉一樣被打了水。”李先生說，他翻開螃蟹的肚皮，發(fā)現(xiàn)一半的螃蟹肚子上都有小黑點(diǎn)，他懷疑這就是針眼。

 

    專家：注水可能性很小

 

    李先生的疑慮，并不是突發(fā)奇想。在網(wǎng)絡(luò)上，“注水螃蟹”鋪天蓋地。

 

    吉林省水產(chǎn)研究所的一名水產(chǎn)專家，聽到這個(gè)問題并沒覺得驚訝，以往他們就接到過類似的詢問電話。但該專家說，螃蟹注水，會(huì)很快死掉，還讓它活蹦亂跳不太可能。另外，螃蟹身體可注水的部位并不多。“只有胸腔有空間，可那么一點(diǎn)兒水，好像對(duì)商家起不到多大作用。”專家說，不管是海蟹（飛蟹、梭子蟹等）還是中華絨螯蟹（大閘蟹、稻田蟹等），都不太可能被注水。

 

    可是，為什么李先生購買的螃蟹蒸出來的水多呢？專家認(rèn)為，這可能與他烹飪的方法有關(guān)系。

 

    商販：“針眼”是螯扎的

 

    如果螃蟹沒被注水，那它身上的“針眼”又是如何而來？

 

    桂林路水產(chǎn)市場(chǎng)的商販替同行“申冤”：“扎了針，螃蟹就死了！這活蟹跟死蟹的價(jià)格天壤之別，誰能做賠本買賣？”一位商販用大網(wǎng)撈起了幾只活蹦亂跳的螃蟹查看，也找到了同樣的小黑點(diǎn)。商販們說，螃蟹從出水到運(yùn)輸，再到門市出售，整個(gè)過程都擠在一起，一些螃蟹的螯會(huì)刺傷對(duì)方。這些都是擁擠所致，而非人為。

 

    ■小知識(shí)

 

    “九月團(tuán)臍，十月尖”，現(xiàn)在正是吃螃蟹的時(shí)節(jié)。如何挑選好螃蟹呢？

 

    首先，選螃蟹以鮮活為上品，因?yàn)轶π匪篮螅鞍踪|(zhì)分解非常快，極易變質(zhì)，造成腹瀉。

 

    第二，將蟹拿在手里掂，手感沉重的好。

 

    第三，觀察螃蟹的腹臍，黑色越多則螃蟹越肥滿，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。

 

    第四，將螃蟹置于陽光或燈光下背光觀察，蟹蓋邊緣不透光的則說明螃蟹肥滿。