2024年2月，國家衛健委與國家市場監管總局聯合發布了GB 19644-2024《食品安全國家標準 乳粉和調制乳粉》（下稱新標準），新標準將代替GB 19644-2010（下稱舊標準）于2025年2月8日正式實施。

新標準相較舊標準，在術語定義、感官要求、技術要求及產品標識等多個方面進行修訂和完善，可更科學、嚴謹地保障乳粉和調制乳粉的產品質量安全。

修改標準名稱

標準名稱由《食品安全國家標準 乳粉》修訂為《食品安全國家標準 乳粉和調制乳粉》，擴大了標準適用范圍。

修改術語定義

新標準擴大乳源范圍并限定了品種使用要求。

新標準中將“生牛（羊）乳”被改為“生乳”，將奶畜的種類從牛、羊擴展到包括牦牛、駱駝、驢、馬等特色奶畜，擴大了標準管控范圍。

同時為防止摻假行為，標準定義用“單一品種的”來限定乳粉、調制乳粉的主要來源，并強調調制乳粉的其他原料也不能含有其他品種的全乳、脫脂及部分脫脂乳，要求來自主要原料的乳固體含量不低于70%。

修改技術要求

感官要求

新標準修改了乳粉色澤要求及感官檢驗方法。乳粉色澤要求：呈均勻一致的乳白色或乳黃色，新增“乳白色”描述；修改了感官檢驗方法試樣容器及檢驗條件。

理化指標

新標準更新了脂肪、復原乳酸度檢驗方法；修改了蛋白質、脂肪及水分的單位；新增各類奶畜產品蛋白質、脂肪及復原乳酸度限量要求。

微生物限量

新標準保留菌落總數及大腸菌群指標，限量數值不變，僅改為以科學計數法表述；菌落總數項目新增備注要求：如添加活菌，產品中活菌數應≥106CFU/g。

新標準中金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等致病菌的限量要求修改為：致病菌限量應符合GB 29921的規定。

GB 29921-2021中對乳制品致病菌限量要求為：

新增標識要求

為明確乳粉真實屬性，增加乳粉標識要求。

產品應標明“乳粉”或“調制乳粉”。

牛乳粉可標識為“乳粉”或“奶粉”。其他奶畜來源的乳粉應標識奶畜品種,如“羊乳粉”或“羊奶粉”。

調制牛乳粉可標識為“調制乳粉”或“調制奶粉”。其他奶畜為主要來源的調制乳粉應標識奶畜品種,如“調制羊乳粉”或“調制羊奶粉”。

奶畜來源為牛：可標識為牛乳粉、牛奶粉、乳粉、奶粉、調制乳粉、調制奶粉。

奶畜來源為駱駝：可標識為駝乳粉、駝奶粉、調制駝乳粉、調制駝奶粉。

建議

新標準的發布提高了乳粉制品行業的準入門檻和生產規范要求，生產企業應對現有產品線進行合規，從原料、配方、工藝等方面進行改進升級，確保產品能夠滿足新標準的要求，同時還需及時更新產品包裝及標簽標識。

市場監管部門應全面了解新標準的要求，將特色奶畜品種乳粉產品納入監管范圍，保障消費者的健康安全。

之前特色奶源乳粉產品由于缺少相應的質量標準，市場相對混亂，市面上存在部分產品其名稱包含“駱駝奶”等字樣，實際上主要成分卻非駝乳粉。新標準實施后，特色奶畜品種乳粉產品的標識更加規范透明，消費者在選購此類乳粉產品時可通過產品標簽標示、執行標準、配料表信息來更好地辨別乳粉品種和產品類型。