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集體餐飲的食品安全提示

嘉峪檢測網        2018-07-13 11:06

隨著氣溫升高,微生物引起的食源性疾病也進入高發(fā)季節(jié)。由致病微生物感染引起的群體性食物中毒事件,特別是發(fā)生在學校食堂的食物中毒事件給學生的身體健康帶來嚴重危害。這些事件的中毒人數(shù)眾多,中毒場所多為集體食堂,中毒原因主要是食品加工環(huán)境衛(wèi)生狀況較差,食品制作過程中生熟不分,餐飲具消毒不嚴,食品加工人員不注意個人衛(wèi)生和帶菌操作等導致的食品污染。

1.  餐飲服務單位購買原材料必須確保新鮮,外觀完整、正常,并做好索票索證、采購驗收等登記工作,便于后期的溯源。

2.  餐廚環(huán)境應當保持清潔衛(wèi)生,符合相關規(guī)范要求。餐廚用具應當徹底消毒,并保留消毒記錄。

3.  餐廚及服務人員應當保持個人衛(wèi)生,上完廁所后要洗手,并持有健康體檢證明上崗。如有身體不適應當及時就醫(yī)或在家休養(yǎng),不能從事餐飲相關活動。

4.  餐飲服務單位必須嚴格遵守生熟分開的原則,除了盛放、清洗、加工生熟食品的用具要嚴格分開外,餐廚在接觸生肉、生菜等生鮮食品后,要及時洗手。學校食堂應盡量避免制作冷葷菜,最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。

5.  未售賣完的食物應當及時放入冷柜儲藏,重新售賣前必須充分蒸煮或回鍋徹底加熱,不要售賣隔頓或隔夜涼菜。

6.  出現(xiàn)疑似食物中毒的情況,餐飲服務單位應當立即向相關部門報告,同時保持廚房現(xiàn)狀,留存可疑食物、用具等,等待流行病學調查人員取樣。

7.  消費者出現(xiàn)食物中毒癥狀時應當及時就醫(yī),同時注意留存可疑食物、嘔吐物、分泌物等,便于后期溯源。可以打電話詢問共同就餐的同伴是否有類似癥狀,并將這些情況反映給醫(yī)生或疾控人員,便于排查病因,針對性的治療。

8.  除致病微生物外,豆?jié){、豆角未充分加熱和誤食亞硝酸鹽也是集體食堂常見的食物中毒原因,要引起高度重視。

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來源:國家食品安全風險評估中

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