一、背景信息
　　2015年4月9日，美國疾病控制預防中心宣布，美國至少8人因食用美國藍鈴（Bule Bell）公司冰淇淋產品后，感染單增李斯特菌而患病就醫，已經導致3人死亡。獲悉相關消息后，食品藥品監管總局立即部署，要求相關省局迅速調查核實，采取控制措施。美國藍鈴公司在中國市場的銷售總部為布魯拜爾企業管理（大連）有限公司，目前該公司已召回并銷毀了全部未售出的藍鈴冰淇淋產品，國內也尚未接到因食用藍鈴冰淇淋產品出現異常情況的報告。有關信息詳見食品藥品監管總局官網（http://www.cfda.gov.cn/WS01/CL0050/118360.html）。

　　二、專家解讀
　　（一）單增李斯特菌是重要的食源性致病菌之一。
　　單核細胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes）簡稱單增李斯特菌，在營養豐富的環境中可形成莢膜。生長溫度范圍為2~42℃（0℃亦能緩慢生長），最適溫度為35~37℃。該菌廣泛存在于土壤、糞便、青儲飼料、污物、水以及食品加工環境中，單增李斯特菌菌株均有致病性。冰淇淋含牛奶成分，但由于是冷凍食品，單增李斯特菌雖然可能存活，但不會在儲藏期快速繁殖到高濃度。

　　食源性李斯特菌病在世界范圍內普遍存在，即使發達國家也同樣面臨挑戰。據美國疾病預防控制中心（CDC）估計，美國每年約有2600人感染單增李斯特菌，其中約1500人罹患李斯特菌病住院治療，約260人死亡。

　　（二）加強對單增李斯特菌的管理尤其重要。
　　世界糧農組織/世界衛生組織（FAO/WHO）風險評估報告（JEMRA，2004）中指出，李斯特菌病的平均死亡率為20~30%。食源性單增李斯特菌的感染與食品中單增菌的污染濃度及被污染食品的攝入量密切相關。控制原料污染、采用合理的熱處理方式、控制加熱后的二次污染是降低單增李斯特菌安全風險的關鍵環節。

　　三、專家建議
　　鑒于單增李斯特菌污染食品和傳播途徑的特點，建議：
　　（一）食品，特別是冰淇淋等冷飲食品的生產經營企業應嚴格遵守食品安全生產的相關規定，有效控制原料、加工環境及貯藏、運輸、銷售等環節污染單增李斯特菌的可能性，減低污染水平，預防李斯特菌病的發生。

　　（二）消費者要注意即食預包裝食品的保質期；注意冷凍、冷藏（0~5℃）的溫度控制和儲藏時間；冰箱保存食品，包括冷飲食品的冷凍儲藏時間不要過長。夏季臨近，老人、幼兒、孕婦及慢性病患者均應控制生冷食品的攝入，少吃或不吃冷凍飲品，降低感染單增李斯特菌的風險。

本期專家：
　　劉秀梅　　國家食品安全風險評估中心技術顧問、研究員
　　侯紅漫　　大連工業大學食品學院副院長、教授

請同時關注：
　　解讀單增李斯特菌食物中毒（一）——關于丹麥食用問題香腸致死事件（http://www.cfda.gov.cn/WS01/CL1679/106016.html）
　　
主要參考文獻：
1、WHO & FAO, Risk Assessment of Listeria monocytogenes in Ready-To-Eat Foods, 2004, www.who.int/publications.
2、CAC/GL 61 – 2007, Guidelines on the Application of General Principles of Food Hygiene to the Control of Listeria monocytogenes in Foods, http://www.codexalimentarius.org/standards.
3、ICMSF，Microorganisms in Foods 8, Use of data for assessing process control and product acceptance, Springer 2011.