香椿老酒炒螺螄。天氣漸熱，炒螺螄是很多人喜歡的一道家常菜。而這個季節的螺螄，肉質肥嫩且無螺螄籽，處于銷量大幅增長的旺季。但是，近日一則杭州農貿市場螺螄測出鉛、鉻等重金屬含量超標的消息，卻讓饕餮食客們面對這道傳統美味心生不少疑慮。

　　真相究竟如何？市場上的螺螄還能不能吃？怎樣吃才較為安全？近日本報記者走訪了杭州仙林苑、勾莊水產市場等農貿市場以及相關部門的負責人，為您還原關于螺螄的真與偽。

　　螺螄檢出重金屬超標

　　前些天，網傳有消費者在農貿市場分別購買兩大一小三份螺螄，送專業檢測機構檢測后，發現其中一份的螺螄尾部鉛含量超標0.124㎎/kg，鎘含量超標0.082mg/kg。

　　記者在杭州仙林苑農貿市場、鳳起農副產品交易市場、中河農貿市場等地發現，螺螄的銷量都還不錯，但相比清明那些天，銷量少了一些，也有經營水產的攤主告訴記者，剛剛停止售賣螺螄了。

　　仙林苑農貿市場一層的水產區，賣螺螄的攤主有兩位，其中一位吳女士說，她們這里螺螄常年有賣，往常一般每天賣個20多斤，清明前后最多，有時候一天能賣出100斤，現在零賣的也有七八十斤左右。

　　“現在吃螺螄的人少了一點，其中一半左右還是餐館訂走的。”吳女士說，清明前后的螺螄，每斤的價格在10元以上，而目前市場上的螺螄，個頭較大的每斤價格也只要8元左右，略小的則為6元。再過半個月，大螺螄體內出現殼已變硬的小螺螄，那時候吃的人就更少了。

　　而位于杭州青云街的勾莊蔬菜直銷點，攤主鄭老板告訴記者，他現在已經不賣螺螄了，一方面是因為天氣熱起來，不好存放；另一方面也是因為大家對食用螺螄的安全有疑慮，雖然店里都是從勾莊水產市場拿貨，但沒有像農貿市場那樣的檢測設備，看的人多買的人少。

　　三年抽檢合格率九成

　　想吃又不敢買，螺螄質量到底靠不靠得牢。記者在農貿市場采訪期間，也咨詢了各農貿市場的農產品質量安全快速檢測室。

　　其中，除了仙林苑農貿市場的快速檢測室，因試劑短缺無法檢測水產類產品外，其他的農貿市場均有相對簡單的定量檢測能力，只是“很少有顧客拿來檢測”。而在勾莊水產市場，物流中心管委會相關負責人介紹，進入市場交易的所有批次的水產品都會被抽檢。

　　“從批發市場到農貿市場，我們也不排除中間會有商販混入其他來源的螺螄。”該負責人介紹，螺螄的生命能力很強，在浙江的很多河流、魚塘等水域都能夠生存，經常有養殖戶或個人在野外的水域摸了螺螄進城交易。

　　另外，從我省的海洋與漁業主管部門獲悉，我省每年都會組織省、市、縣三級對本省生產上市的初級水產品質量安全狀況進行抽樣檢測，抽檢品種基本覆蓋我省主要水產品品種，其中也包括了螺螄。

　　2012年至2014年間，我省對螺螄質量進行了246批次的監測，樣本來源于養殖戶、農貿市場和開放性水域捕撈，其中捕撈產品來自于錢塘江、椒江、運河、杭州白馬湖、龍泉水灘水庫等主要水系區域。檢測項目包括鉛、鎘、鉻、汞、砷等重金屬，有機磷、有機氯等農藥和持久性污染物、大腸桿菌等共38項指標。

　　檢測結果顯示，246批次螺螄樣品中合格率為89%。不合格樣品中的主要超標項目為鉛、無機砷和鉻等重金屬。這一檢測結果與全省每年初級水產品總體抽檢合格率96%以上的目標相比尚有差距，但與網傳的“螺螄不能吃”說法也并不相符。

　　富集能力≠富集量

　　與“螺螄重金屬超標”一起流傳的，還有螺螄強大的重金屬富集能力。

　　根據上海師范大學生命與環境科學學院袁維佳教授的《螺螄對重金屬元素的富集作用》論文顯示，螺螄對水體中的重金屬有很強的富集能力，體內的重金屬含量最少是水體的800倍，最多可達20多萬倍。

　　不過，與同一水環境中的其他動物相比較，螺螄對重金屬的富集能力各有強弱：螺螄對銅的富集能力是鳊魚和鯽魚的近10倍，對鋅的富集能力是鳊魚和鯽魚的數倍，螺螄對鉛的富集能力與鳊魚和鯽魚基本相似，而對鉻和鎘的富集能力不及鳊魚和鯽魚，只是它們的10%至80%。

　　另外，與另一種夏季美食螯蝦相比，螺螄也不見得更能富集重金屬。螺螄對鋅和鉛的富集能力超出螯蝦2至3倍，但對鉻和鎘的富集能力相似，而對銅的富集能力只是螯蝦的60%。

　　所以，即使在同一水環境中，也不能一棒子說螺螄不能吃了，專家解釋，不同生物對各類重金屬的富集能力是不一樣的，而其本身，其頭部、尾部等不同部位對重金屬的富集能力也不一樣。

　　其實，螺螄的尾部是螺螄的腹腔，主要是腸子等內臟，從水體中吸收的重金屬也大多沉積在這里，而硬硬的頭部，其實是螺螄的足，螺螄就是靠足的一伸一縮來走路的。全是肌肉的足，肯定比內臟要安全，這也是為什么前述網傳在尾部檢測出了重金屬超標，而頭部沒有的原因。

　　螺螄怎么才能吃得更放心呢？

　　浙江省疾病預防控制中心蔡德雷醫師曾做過實驗，將某污染區采集的螺螄用自來水飼養，分別在飼養0、6、12、24、48小時時采集樣本，進行重金屬污染物殘留測定。結果發現，清水飼養12小時后，螺螄體內的鉛含量顯著降低。飼養24小時后，降低較大。繼續飼養，則變化不大。

　　因此，建議若要食用螺螄的食客們，盡量在正規場所購買后，用清水飼養24小時，這樣可將蓄積在螺螄體內的污染物降到最低。