近日，深圳市食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)年度抽檢計(jì)劃、監(jiān)管實(shí)際以及食品安全熱點(diǎn)輿情應(yīng)對需要，于2017年7月組織對全市生產(chǎn)環(huán)節(jié)的食品開展了抽樣檢驗(yàn)工作。本次抽檢生產(chǎn)環(huán)節(jié)經(jīng)營主體200家，抽檢生產(chǎn)環(huán)節(jié)各類食品和食品相關(guān)產(chǎn)品393批次，其中不合格樣品10次，飲用水的不合格項(xiàng)目中絕大部分是銅綠假單胞菌。那么，讓我們一起了解下銅綠假單胞菌是什么？要如何預(yù)防？

銅綠假單胞菌P.Aeruginosa

一種重要的水源性致病菌，廣泛存在于各類型水中，對消毒劑、干燥、紫外線等理化因素及不良環(huán)境具有很強(qiáng)的抵抗力；作為條件致病菌，可能引起急性腸道炎、腦膜炎、敗血癥和皮膚炎癥等疾病。因此，監(jiān)測分析其污染原因并進(jìn)行有效控制顯得尤為重要。

1 水源

對于飲用天然礦泉水，雖然大多數(shù)研究都否定銅綠假單胞菌天然存在于礦泉水水源中的可能，但從各國限定天然礦泉水水源不得檢出銅綠假單胞菌的法規(guī)條款來看，這種致病菌對水源的污染確實(shí)存在。

有調(diào)查顯示，水源水銅綠假單胞菌檢出率明顯高于成品水，水源水污染可能是成品水銅綠假單胞菌不合格的主要原因，況且水源污染不易發(fā)現(xiàn)，所以可能對生產(chǎn)造成更大的危害。

建議

強(qiáng)化水源保護(hù)和水源污染檢測。

2 處理

銅綠假單胞菌具極強(qiáng)的抵抗力，又可粘附于管道、濾膜、貯水槽及增壓泵等中繁殖，簡單的沖洗、常規(guī)的消毒技術(shù)難以對其進(jìn)行清除。有調(diào)查顯示，銅綠假單胞菌的檢出與水的消毒方式（僅以紫外線消毒）呈現(xiàn)顯著相關(guān)，臭氧消毒等的實(shí)際應(yīng)用又不佳。

建議

探索更加有效的消毒方式，在使各種消毒劑發(fā)揮自身優(yōu)勢殺滅病原微生物的同時，應(yīng)盡量減少消毒副產(chǎn)物的生成，同時保證過濾/純化裝置的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

3 灌裝

有研究表明，銅綠假單胞菌利用水流甚至氣溶膠傳播時，比其他微生物種類有優(yōu)勢；灌裝后產(chǎn)品可能存在外來污染，如來自灌裝車間等，銅綠假單胞菌通過交叉污染進(jìn)入最終產(chǎn)品。簡陋的生產(chǎn)工藝和設(shè)備，是導(dǎo)致污染的原因之一。

建議

保證加工環(huán)境（包括空氣凈化）、設(shè)備和器具的清潔衛(wèi)生。

4 包裝

對于飲用天然礦泉水，雖然大多數(shù)研究都否定銅綠假單胞菌天然存在于礦泉水水源中的可能，但從各國限定天然礦泉水水源不得檢出銅綠假單胞菌的法規(guī)條款來看，這種致病菌對水源的污染確實(shí)存在。

有調(diào)查顯示，水源水銅綠假單胞菌檢出率明顯高于成品水，水源水污染可能是成品水銅綠假單胞菌不合格的主要原因，況且水源污染不易發(fā)現(xiàn)，所以可能對生產(chǎn)造成更大的危害。

建議

強(qiáng)化水源保護(hù)和水源污染檢測

5 管理

飲用水以銅綠假單胞菌作為污染指示菌，說明生產(chǎn)工藝存在缺陷。排除銅綠假單胞菌通過水處理環(huán)節(jié)進(jìn)入成品的可能性后，認(rèn)為產(chǎn)品主要是受到生產(chǎn)工藝后半段的交叉污染。很多企業(yè)的生產(chǎn)車間內(nèi)十分潮濕，有利于微生物繁殖，一旦污染，極難根除。當(dāng)銅綠假單胞菌蔓延至全工序的管道、設(shè)備時，交叉污染將防不勝防。

建議

對瓶裝水充氣或熱灌裝(僅限純凈水)，定期監(jiān)控水源、包裝材料消毒、灌裝等重點(diǎn)環(huán)節(jié)，是預(yù)防污染的有效手段。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)通過檢驗(yàn)，判斷污染來源，進(jìn)行有針對性的控制。

6 檢驗(yàn)

現(xiàn)可用于瓶裝水銅綠假單胞菌檢驗(yàn)的傳統(tǒng)生化方法有涂布法、多試管MPN法和濾膜法；為提高檢測效率，也可用PCR和環(huán)介導(dǎo)等溫?cái)U(kuò)增(LAMP)等方法進(jìn)行快速檢測和結(jié)果初篩。

建議

企業(yè)可根據(jù)條件開展檢驗(yàn)，可選擇適合自身的方法進(jìn)行日常檢驗(yàn)，也可定期送至專業(yè)檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測。