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氨基酸

簡介

氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，是人體及生命活動的必要成分。它是一類含有氨基和羧基的有機(jī)化合物的通稱，通式為：H2NCHRCOOH。氨基酸的作用 01、蛋白質(zhì)在機(jī)體內(nèi)的消化和吸收是通過氨基酸來完成的：作為機(jī)體內(nèi)第一營養(yǎng)要素的蛋白質(zhì)，它在食物營養(yǎng)中的作用是顯而易見的，但它在人體內(nèi)并不能直接被利用，而是通過變成氨基酸小分子后被利用的。 02、起氮平衡作用：當(dāng)每日膳食...查看詳情>>

氨基酸

簡介

氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，是人體及生命活動的必要成分。它是一類含有氨基和羧基的有機(jī)化合物的通稱，通式為：H2NCHRCOOH。

氨基酸的作用
01、蛋白質(zhì)在機(jī)體內(nèi)的消化和吸收是通過氨基酸來完成的：作為機(jī)體內(nèi)第一營養(yǎng)要素的蛋白質(zhì)，它在食物營養(yǎng)中的作用是顯而易見的，但它在人體內(nèi)并不能直接被利用，而是通過變成氨基酸小分子后被利用的。
02、起氮平衡作用：當(dāng)每日膳食中蛋白質(zhì)的質(zhì)和量適宜時，攝入的氮量由糞、尿和皮膚排出的氮量相等，稱之為氮的總平衡。實(shí)際上是蛋白質(zhì)和氨基酸之間不斷合成與分解之間的平衡。正常人每日食進(jìn)的蛋白質(zhì)應(yīng)保持在一定范圍內(nèi)，突然增減食入量時，機(jī)體尚能調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)的代謝量維持氮平衡。食入過量蛋白質(zhì)，超出機(jī)體調(diào)節(jié)能力，平衡機(jī)制就會被破壞。完全不吃蛋白質(zhì)，體內(nèi)組織蛋白依然分解，持續(xù)出現(xiàn)負(fù)氮平衡，如不及時采取措施糾正，終將導(dǎo)致抗體死亡。
03、轉(zhuǎn)變?yōu)樘腔蛑荆喊被岱纸獯x所產(chǎn)生的α-酮酸，隨著不同特性，循糖或脂的代謝途徑進(jìn)行代謝。α-酮酸可再合成新的氨基酸，或轉(zhuǎn)變?yōu)樘腔蛑荆蜻M(jìn)入三羧循環(huán)氧化分解成CO2和H2O，并放出能量。
04、參與構(gòu)成酶、激素、部分維生素：酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)(氨基酸分子構(gòu)成)，如淀粉酶、胃蛋白酶、膽堿脂酶、碳酸酐酶、轉(zhuǎn)氨酶等。含氮激素的成分是蛋白質(zhì)或其衍生物，如生長激素、促甲狀腺激素、腎上腺素、胰島素、促腸液激素等。有的維生素是由氨基酸轉(zhuǎn)變或與蛋白質(zhì)結(jié)合存在。酶、激素、維生素在調(diào)節(jié)生理機(jī)能、催化代謝過程中起著十分重要的作用。

人體所需的氨基酸有20多種，是如何分類的呢？

氨基酸的分類

▌必需氨基酸：人（或其他脊椎動物）自身不能合成，必須由食物供給的蛋白質(zhì)氨基酸。必需氨基酸共八種，其中包括：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。
▌條件必需氨基酸：特定條件下，人（或其他脊椎動物）能夠合成但不能滿足正常需要的蛋白質(zhì)氨基酸。
▌非必需氨基酸：人（或其他脊椎動物）能夠自身合成，無需從食物中獲取的蛋白質(zhì)氨基酸。

八種“必需氨基酸”只能從食物里攝入。

八種必需氨基酸的功能【2】和食物來源【3】

01賴氨酸
功能：促進(jìn)大腦發(fā)育，是肝及膽的組成成分，能促進(jìn)脂肪代謝，調(diào)節(jié)松果腺、乳腺、黃體及卵巢，防止細(xì)胞退化
食物來源：魚肉、牛奶、酸奶酪、啤酒酵母、蛋類和豆制品等

02色氨酸

功能：促進(jìn)胃液及胰液的產(chǎn)生

食物來源：糙米、大米、玉米、小米、牛肉、羊肉、魚類、牛奶、羊奶、香蕉和蘋果等

03苯丙氨酸
功能：參與消除腎及膀胱功能的損耗
食物來源：全麥面包、蛋糕、米粉、面條、大豆及豆制品、白干酪、牛奶、杏仁、花生、南瓜和芝麻等

04甲硫氨酸（蛋氨酸）
功能：參與組成血紅蛋白、組織與血清，有促進(jìn)脾臟、胰臟及淋巴的功能
食物來源：黃豆、黑豆、青豆、雞蛋、鴨蛋、魚肉、豬肉、牛肉、大蒜、番茄、洋蔥和酸奶等

05蘇氨酸
功能：有轉(zhuǎn)變某些氨基酸達(dá)到平衡的功能
食物來源：動物的肝臟、腦髓、肉類、蛋類、蘑菇和靈芝等

06異亮氨酸
功能：參與胸腺、脾臟及腦下腺的調(diào)節(jié)以及代謝；腦下腺屬總司令部作用于甲狀腺、性腺
食物來源：動物的肝臟、雞蛋、鴨蛋、黃豆、黑豆、玉米、黑米、糙米、杏仁、花生、小麥、魚肉和各種奶制品等

07亮氨酸
功能：作用平衡異亮氨酸
食物來源：白干酪、牛奶、羊肉、兔肉、魚肉、火雞肉、香蕉、花生、玉米和豆制品等

08纈氨酸

功能：作用于黃體、乳腺及卵巢
食物來源：玉米、花生、黃豆、黑豆和魚肉等

食品中氨基酸的檢測方法

適用于各類食品中氨基酸含量的檢測方法，目前只有國家發(fā)布的通用標(biāo)準(zhǔn)《GB 5009.124-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸的測定》。該法可檢測食品中酸水解氨基酸,包括天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、賴氨酸和精氨酸共16種氨基酸。

檢測項目

氨基酸

收起百科↑ 最近更新：2019年02月25日

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山東出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心/青島檢驗(yàn)檢疫技術(shù)發(fā)展中心

檢測項：全項目檢測樣品：單端金屬鹵化物燈（175W～1500W鈧鈉系列）標(biāo)準(zhǔn)：單端金屬鹵化物燈（175W～1500W鈧鈉系列） GB 18661-2008

檢測項：全項目檢測樣品：單端金屬鹵化物燈（175W～1500W鈧鈉系列）標(biāo)準(zhǔn)：單端金屬鹵化物燈（175W～1500W鈧鈉系列） GB 18661-2008

檢測項：全項目檢測樣品：單端熒光燈性能要求標(biāo)準(zhǔn)：單端熒光燈性能要求 GB/T 17262-2011

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益海（連云港）油化工業(yè)有限公司質(zhì)量檢測中心

檢測項：甘油含量檢測樣品：糧食、油料標(biāo)準(zhǔn)：AOCS Official Method Ea 6-51 Reapproved 2012 Glycerol, Sodium Periodate Oxidation Method

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湖南出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心/湖南中檢檢測有限公司

檢測項：氨基酸態(tài)氮(以N計) 檢測樣品：湘味豆豉標(biāo)準(zhǔn)：湘味豆豉 DB43/456－2009

檢測項：氨基酸態(tài)氮(以N計) 檢測樣品：膨化豆制品標(biāo)準(zhǔn)：膨化豆制品 SB/T 10453-2007

檢測項：氨基酸態(tài)氮(以N計) 檢測樣品：辣椒醬標(biāo)準(zhǔn)：辣椒醬 DB43/452－2009

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廈門宏發(fā)電聲股份有限公司檢測中心

檢測項：引出端及整體安裝件強(qiáng)度檢測樣品：電工電子產(chǎn)品（元器件）（環(huán)境試驗(yàn)、著火危險等試驗(yàn)）標(biāo)準(zhǔn)：電工電子產(chǎn)品環(huán)境試驗(yàn) 第2部分:試驗(yàn)方法試驗(yàn)U:引出端及整體安裝件強(qiáng)度 IEC 60068-2-21:2006 GB/T 2423.29-1999

檢測項：引出端及整體安裝件強(qiáng)度檢測樣品：電工電子產(chǎn)品（元器件）（環(huán)境試驗(yàn)、著火危險等試驗(yàn)）標(biāo)準(zhǔn)：電工電子產(chǎn)品環(huán)境試驗(yàn) 第2部分:試驗(yàn)方法試驗(yàn)U:引出端及整體安裝件強(qiáng)度 IEC 60068-2-21:2006 GB/T 2423.60-2008

檢測項：氣候序列測試檢測樣品：繼電器標(biāo)準(zhǔn)：機(jī)電基礎(chǔ)繼電器-第7部分:測試和測量程序 IEC 61810-7:2006

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廣東省微生物分析檢測中心

檢測項：氨基酸檢測樣品：食品標(biāo)準(zhǔn)：水產(chǎn)品中鈉、鎂、鋁、鈣、鉻、鐵、鎳、銅、鋅、砷、鍶、鉬、鎘、鉛、汞、硒的測定微波消解-電感耦合等離子體-質(zhì)譜法,SN/T 2208-2008

檢測項：游離氨基酸含量檢測樣品：肥料標(biāo)準(zhǔn)：含氨基酸水溶肥料NY 1429-2010/5.2；水溶肥料游離氨基酸含量的測定, NY/T 1975-2010

檢測項：氨基酸檢測樣品：飼料標(biāo)準(zhǔn)：飼料中氨基酸的測定, GB/T 18246-2000

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通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)（天津）有限公司

檢測項：氨基酸態(tài)氮檢測樣品：食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑磷酸二氫鈉 GB 25564-2010 附錄A.10

檢測項：氨基酸態(tài)氮檢測樣品：食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)：食品添加劑呈味核苷酸二鈉 QB/T 2845-2007 5.7

檢測項：氨基酸態(tài)氮檢測樣品：食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)：食品添加劑 5’-鳥苷酸二鈉 QB/T 2846-2007 5.6

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紹興市上虞區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所/紹興市上虞區(qū)計量測試所

檢測項：標(biāo)志檢測樣品：單端金鹵燈標(biāo)準(zhǔn)：金屬鹵化物燈（鈧鈉系列） GB/T 18661-2008

檢測項：燈頭的機(jī)械要求檢測樣品：單端熒光燈標(biāo)準(zhǔn)：單端熒光燈的安全要求 GB 16843-2008

檢測項：絕緣電阻檢測樣品：單端熒光燈標(biāo)準(zhǔn)：單端熒光燈的安全要求 GB 16843-2008

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深圳市譜尼測試科技有限公司

檢測項：鉀、鈉檢測樣品：水和廢水標(biāo)準(zhǔn)：水質(zhì) 游離氯和總氯的測定N,N-二乙基-1,4-苯二胺滴定法 HJ 585-2010

檢測項：鉀、鈉檢測樣品：水和廢水標(biāo)準(zhǔn)：水質(zhì) 游離氯和總氯的測定N,N-二乙基-1,4-苯二胺分光光度法 HJ 586-2010

檢測項：鉀、鈉檢測樣品：水和廢水標(biāo)準(zhǔn)：水質(zhì) 游離氯和總氯的測定N,N-二乙基-1,4-苯二胺分光光度法 HJ 586-2010

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南陽市爆炸與火災(zāi)安全防范重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室

檢測項：管形熒光燈的電子啟動器試驗(yàn)及高壓鈉或金屬鹵化物燈觸發(fā)器試驗(yàn) 檢測樣品：“n”型電氣設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)：GB3836.8-2003爆炸性氣體用電氣設(shè)備無火花型電氣設(shè)備“n”

檢測項：n-正壓設(shè)備試驗(yàn) 檢測樣品：“n”型電氣設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)：GB3836.8-2003爆炸性氣體用電氣設(shè)備無火花型電氣設(shè)備“n”

檢測項：n-正壓設(shè)備試驗(yàn) 檢測樣品：“n”型電氣設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)：IEC60079-15:2010爆炸性氣體環(huán)境用電氣設(shè)備第15部分：“n”型電氣設(shè)備

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澳實(shí)分析檢測（上海）有限公司

檢測項：硝酸鹽氮(硝酸鹽) 檢測樣品：水和廢水標(biāo)準(zhǔn)：水質(zhì) 氨氮的測定酚鈉分光光度法 [APHA 22nd, 4500 NH3-N B,C(2012)]

檢測項：硝酸鹽氮(硝酸鹽) 檢測樣品：水和廢水標(biāo)準(zhǔn)：水質(zhì) 硝酸鹽氮的測定鎘柱還原-N-(1-萘基)-乙二胺光度法測定總硝態(tài)氮，差減法計算硝酸鹽氮 [APHA 22nd, 4500 NO3-N(2012)]

檢測項：亞硫酸鹽檢測樣品：水和廢水標(biāo)準(zhǔn)：水質(zhì) 游離氯和總氯的測定 N,N-二乙基-1,4-苯二胺滴定法 [HJ 585-2010]

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