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氨基酸

簡介

氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，是人體及生命活動的必要成分。它是一類含有氨基和羧基的有機(jī)化合物的通稱，通式為：H2NCHRCOOH。氨基酸的作用 01、蛋白質(zhì)在機(jī)體內(nèi)的消化和吸收是通過氨基酸來完成的：作為機(jī)體內(nèi)第一營養(yǎng)要素的蛋白質(zhì)，它在食物營養(yǎng)中的作用是顯而易見的，但它在人體內(nèi)并不能直接被利用，而是通過變成氨基酸小分子后被利用的。 02、起氮平衡作用：當(dāng)每日膳食...查看詳情>>

氨基酸

簡介

氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，是人體及生命活動的必要成分。它是一類含有氨基和羧基的有機(jī)化合物的通稱，通式為：H2NCHRCOOH。

氨基酸的作用
01、蛋白質(zhì)在機(jī)體內(nèi)的消化和吸收是通過氨基酸來完成的：作為機(jī)體內(nèi)第一營養(yǎng)要素的蛋白質(zhì)，它在食物營養(yǎng)中的作用是顯而易見的，但它在人體內(nèi)并不能直接被利用，而是通過變成氨基酸小分子后被利用的。
02、起氮平衡作用：當(dāng)每日膳食中蛋白質(zhì)的質(zhì)和量適宜時，攝入的氮量由糞、尿和皮膚排出的氮量相等，稱之為氮的總平衡。實(shí)際上是蛋白質(zhì)和氨基酸之間不斷合成與分解之間的平衡。正常人每日食進(jìn)的蛋白質(zhì)應(yīng)保持在一定范圍內(nèi)，突然增減食入量時，機(jī)體尚能調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)的代謝量維持氮平衡。食入過量蛋白質(zhì)，超出機(jī)體調(diào)節(jié)能力，平衡機(jī)制就會被破壞。完全不吃蛋白質(zhì)，體內(nèi)組織蛋白依然分解，持續(xù)出現(xiàn)負(fù)氮平衡，如不及時采取措施糾正，終將導(dǎo)致抗體死亡。
03、轉(zhuǎn)變?yōu)樘腔蛑荆喊被岱纸獯x所產(chǎn)生的α-酮酸，隨著不同特性，循糖或脂的代謝途徑進(jìn)行代謝。α-酮酸可再合成新的氨基酸，或轉(zhuǎn)變?yōu)樘腔蛑荆蜻M(jìn)入三羧循環(huán)氧化分解成CO2和H2O，并放出能量。
04、參與構(gòu)成酶、激素、部分維生素：酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)(氨基酸分子構(gòu)成)，如淀粉酶、胃蛋白酶、膽堿脂酶、碳酸酐酶、轉(zhuǎn)氨酶等。含氮激素的成分是蛋白質(zhì)或其衍生物，如生長激素、促甲狀腺激素、腎上腺素、胰島素、促腸液激素等。有的維生素是由氨基酸轉(zhuǎn)變或與蛋白質(zhì)結(jié)合存在。酶、激素、維生素在調(diào)節(jié)生理機(jī)能、催化代謝過程中起著十分重要的作用。

人體所需的氨基酸有20多種，是如何分類的呢？

氨基酸的分類

▌必需氨基酸：人（或其他脊椎動物）自身不能合成，必須由食物供給的蛋白質(zhì)氨基酸。必需氨基酸共八種，其中包括：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。
▌條件必需氨基酸：特定條件下，人（或其他脊椎動物）能夠合成但不能滿足正常需要的蛋白質(zhì)氨基酸。
▌非必需氨基酸：人（或其他脊椎動物）能夠自身合成，無需從食物中獲取的蛋白質(zhì)氨基酸。

八種“必需氨基酸”只能從食物里攝入。

八種必需氨基酸的功能【2】和食物來源【3】

01賴氨酸
功能：促進(jìn)大腦發(fā)育，是肝及膽的組成成分，能促進(jìn)脂肪代謝，調(diào)節(jié)松果腺、乳腺、黃體及卵巢，防止細(xì)胞退化
食物來源：魚肉、牛奶、酸奶酪、啤酒酵母、蛋類和豆制品等

02色氨酸

功能：促進(jìn)胃液及胰液的產(chǎn)生

食物來源：糙米、大米、玉米、小米、牛肉、羊肉、魚類、牛奶、羊奶、香蕉和蘋果等

03苯丙氨酸
功能：參與消除腎及膀胱功能的損耗
食物來源：全麥面包、蛋糕、米粉、面條、大豆及豆制品、白干酪、牛奶、杏仁、花生、南瓜和芝麻等

04甲硫氨酸（蛋氨酸）
功能：參與組成血紅蛋白、組織與血清，有促進(jìn)脾臟、胰臟及淋巴的功能
食物來源：黃豆、黑豆、青豆、雞蛋、鴨蛋、魚肉、豬肉、牛肉、大蒜、番茄、洋蔥和酸奶等

05蘇氨酸
功能：有轉(zhuǎn)變某些氨基酸達(dá)到平衡的功能
食物來源：動物的肝臟、腦髓、肉類、蛋類、蘑菇和靈芝等

06異亮氨酸
功能：參與胸腺、脾臟及腦下腺的調(diào)節(jié)以及代謝；腦下腺屬總司令部作用于甲狀腺、性腺
食物來源：動物的肝臟、雞蛋、鴨蛋、黃豆、黑豆、玉米、黑米、糙米、杏仁、花生、小麥、魚肉和各種奶制品等

07亮氨酸
功能：作用平衡異亮氨酸
食物來源：白干酪、牛奶、羊肉、兔肉、魚肉、火雞肉、香蕉、花生、玉米和豆制品等

08纈氨酸

功能：作用于黃體、乳腺及卵巢
食物來源：玉米、花生、黃豆、黑豆和魚肉等

食品中氨基酸的檢測方法

適用于各類食品中氨基酸含量的檢測方法，目前只有國家發(fā)布的通用標(biāo)準(zhǔn)《GB 5009.124-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸的測定》。該法可檢測食品中酸水解氨基酸,包括天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、賴氨酸和精氨酸共16種氨基酸。

檢測項(xiàng)目

氨基酸

收起百科↑ 最近更新：2019年02月25日

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檢測項(xiàng)：有機(jī)錫化合物檢測樣品：皮革/毛皮中環(huán)境危害物質(zhì) 標(biāo)準(zhǔn)：ISO 17234-2:2011 皮革－化學(xué)測試 4-氨基偶氮苯的偶氮染料檢測

檢測項(xiàng)：六價(jià)鉻檢測樣品：皮革/毛皮標(biāo)準(zhǔn)：LFGB 82.02-9:2008 4-氨基偶氮苯的偶氮染料檢測

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檢測項(xiàng)：禁用偶氮染料檢測樣品：紡織品標(biāo)準(zhǔn)：紡織品 4-氨基偶氮苯的測定 GB/T 23344-2009

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檢測項(xiàng)：禁用偶氮染料檢測樣品：紡織品標(biāo)準(zhǔn)：紡織品禁用偶氮染料的測定 GB/T 17592-2011

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檢測項(xiàng)：pH值檢測樣品：皮革制品標(biāo)準(zhǔn)：皮革－化學(xué)測試－染色皮革中特定偶氮染料的測定第2部分：4-氨基偶氮苯的檢測 ISO 17234-2:2011

檢測項(xiàng)：禁用偶氮染料檢測樣品：皮革制品標(biāo)準(zhǔn)：皮革－化學(xué)測試－染色皮革中特定偶氮染料的測定第2部分：4-氨基偶氮苯的檢測 ISO 17234-2:2011

檢測項(xiàng)：致敏性分散染料檢測樣品：紡織品標(biāo)準(zhǔn)：紡織品 4-氨基偶氮苯的測定 GB/T 23344-2009

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檢測項(xiàng)：禁用偶氮染料檢測樣品：紡織品標(biāo)準(zhǔn)：紡織品四氨基偶氮苯的測定 GB/T 23344-2009

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檢測項(xiàng)：禁用偶氮染料檢測樣品：紡織品標(biāo)準(zhǔn)：紡織品 4-氨基偶氮苯的測定 GB/T 23344-2009

檢測項(xiàng)：禁用偶氮染料檢測樣品：紡織品標(biāo)準(zhǔn)：紡織品 4-氨基偶氮苯的測定 GB/T 23344-2009

檢測項(xiàng)：禁用偶氮染料檢測樣品：紡織品標(biāo)準(zhǔn)：REACH法規(guī)1907/2006/EC 附件XVII第43項(xiàng) 紡織品-某些源自于偶氮著色劑的芳香胺的檢測方法第三部分:某些有可能生成4-氨基偶氮苯的偶氮著色劑的檢測 EN 14362-3:2012 BS EN 14362-3:2012 DIN EN143

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檢測項(xiàng)：4-氨基偶氮苯檢測樣品：紡織品/皮革標(biāo)準(zhǔn)：皮革.化學(xué)試驗(yàn).染色皮革中某些偶氮色劑含量的測定 ISO 17234－2：2011

檢測項(xiàng)：4-氨基偶氮苯檢測樣品：紡織品/皮革標(biāo)準(zhǔn)：皮革測定染色皮革中某些偶氮著色劑的化學(xué)試驗(yàn) 第1部分：采自偶氮著色劑的某些芳香胺的測定 IULTCS/IUC20-1:2010

檢測項(xiàng)：多氯苯酚檢測樣品：紡織品/皮革標(biāo)準(zhǔn)：紡織品4-氨基偶氮苯測定GB23344-2009

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檢測項(xiàng)：偶氮染料檢測樣品：紡織品標(biāo)準(zhǔn)：紡織品　4-氨基偶氮苯的測定GB/T 23344-2009

檢測項(xiàng)：偶氮染料檢測樣品：皮革標(biāo)準(zhǔn)：染色皮革中某些偶氮染料著色劑的測定第二部分:4-氨基偶氮苯的測定 ISO 17234-2:2011 (E)

檢測項(xiàng)：偶氮染料檢測樣品：紡織品標(biāo)準(zhǔn)：紡織品某些源自于偶氮色劑的芳香胺的檢測方法第三部分:4-氨基偶氮苯的檢測 EN 14362-3:2012 BS EN 14362-3:2012

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檢測項(xiàng)：檢測樣品：標(biāo)準(zhǔn)：皮革測定染色皮革中某些偶氮著色劑的化學(xué)試驗(yàn) 第2部分: 4-氨基偶氮苯的測定 ISO 17234-2:2011 EN ISO 17234-2:2011 DIN EN ISO 17234-2:2011 BS EN ISO 17234-2:2011

檢測項(xiàng)：六價(jià)鉻檢測樣品：皮革產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：皮革測定染色皮革中某些偶氮著色劑的化學(xué)試驗(yàn) 第2部分: 4-氨基偶氮苯的測定 ISO 17234-2:2011 EN ISO 17234-2:2011 DIN EN ISO 17234-2:2011 BS EN ISO 17234-2:2011

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檢測項(xiàng)：甲醛檢測樣品：鞋及其材料標(biāo)準(zhǔn)：皮革測試特定偶氮染料第二部分 4-氨基偶氮苯的測定 ISO 17234-2:2011

檢測項(xiàng)：禁用偶氮染料檢測樣品：鞋及其材料標(biāo)準(zhǔn)：皮革測試特定偶氮染料第一部分測定從偶氮染料釋放出來的特定芳香胺 ISO 17234-1:2010

檢測項(xiàng)：偶氮化合物(AZO) 檢測樣品：紡織品及其材料標(biāo)準(zhǔn)：紡織品禁用偶氮染料的測定 GB/T 17592-2011

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