速凍食品是指以米、面、雜糧等為主要原料，以肉類、蔬菜等為輔料，經加工制成各類烹制或未烹制的主食品后，立即采用速凍工藝制成并可以在凍結條件下運輸儲存及銷售的各類主食品，如速凍包子、速凍餃子、速凍湯圓、速凍饅頭、花卷、春卷等。速凍食品是通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，食品的安全有了保證。

速凍食品存在三大安全隱患主要有菌落總數超標、過氧化值超標和維生素等營養素的流失。例如：速凍食品含有金黃色葡萄球菌、速凍餃子菌落總數超標、速冰肉丸過氧化值超標的等新聞事件層出不窮。速凍食品安全問題主要面臨各種工業、環境污染物的存在，衛生條件不達標；有害元素、微生物和各種病原體的污染；生產不規范產生的產品劣質；超量使用、濫用食品添加劑和非法添加物造成的食品安全問題；生產加工企業未能嚴格按照工藝要求操作，微生物殺滅不完全；食品殘留病原微生物或在生產、儲藏過程中速凍效果不達標發生微生物腐敗而造成的食品安全問題；應用新原料、新技術、新工藝所帶來的食品安全問題。

速凍食品的安全問題已經是消費者極其關注的問題之一。為了保證消費者的食品的安全和生產廠家的商譽與經營誠信，國家針對速凍食品制定速凍面米制品國家標準GB 19295-2011 食品安全國家標準 速凍面米制品 和 GB/T 23786-2009 速凍餃子保證速凍食品安全。

速凍食品范圍：速凍包子、速凍餃子、速凍湯圓、速凍饅頭、花卷、春卷等。速凍食品檢測項目有過：過氧化值、鉛、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、菌落總數、大腸菌群等。速凍餃子檢測項目有：感官、水、脂肪、蛋白質、黃曲霉毒素B1、揮發性鹽基氮、酸價、過氧化值、總砷、鉛、菌落總數、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）。