氯霉素是第一個(gè)人工合的廣譜抗生素，因其高效廉價(jià)，在我國(guó)畜牧業(yè)中得到廣泛的應(yīng)用，對(duì)禽畜疾病的控制和治療起到重要的作用。隨著氯霉素的廣泛應(yīng)用及深入研究發(fā)現(xiàn)其有許多毒、副作用，如再生性障礙貧血和粒狀白細(xì)胞缺乏癥等疾病。因此必須控制氯霉素在動(dòng)物性食品中的殘留，保障消費(fèi)者健康與安全。世界各國(guó)都已經(jīng)禁止在食用性動(dòng)物中使用氯霉素。2002年我國(guó)農(nóng)業(yè)部235號(hào)公告(動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量)中明確規(guī)定禁止使用氯霉素，在動(dòng)物性食品中不得檢出。

雞蛋是最常見的動(dòng)物性食品，雞蛋富含膽固醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，是老少皆宜的日常營(yíng)養(yǎng)食品。控制和檢測(cè)雞蛋中的氯霉素殘留對(duì)于保障食品安全與消費(fèi)者健康有著不可忽視的作用。氯霉素在雞蛋檢測(cè)中屬于獸殘檢測(cè)，雞蛋檢測(cè)除了檢測(cè)獸殘外，雞蛋檢測(cè)項(xiàng)目還包括微生物檢測(cè)、重金屬檢測(cè)、營(yíng)養(yǎng)成份分析、農(nóng)殘等。