過期食品導致食物中毒事件屢屢發生，食品安全問題是老百姓最關注的問題，無論是零售商還是消費者，食品保質期都是人們購買食品首先關注的問題。2015年開始實施的《食品安全法》明確規定，食品在標明的貯存條件下保持品質的期限；預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。在此期限內，產品完全適于銷售，并保持標簽中不必說明或已經說明的特有品質。
何為保質期?
保質期是指產品在指明的貯存條件下的質量保證期限。在保質期內，產品完全適于銷售，并保持產品特有品質，產品的生產企業對該產品質量符合有關標準或明示擔保的質量條件負責。在保質期間，產品必須保證：
可安全使用
符合產品應有的感官、理化和微生物特性指標
滿足食品標簽中標示的營養成分值
新品上市保質期測試研究必不可少
新產品的開發創新能力是企業保持長盛不衰、創造品牌價值的原動力。
保質期測試研究，監控產品在保藏期間的穩定性，確保新品上市前的質量安全，無論是新的產品配方、加工工藝，還是新包裝、儲存條件的改變，任何形式的新品上市，都應該進行保質期測試研究。
保質期測試方法
加速試驗測試方法是通過改變產品的貯存條件，在激烈的條件下加速產品變質速率，探討產品的穩定性，為產品配方設計、包裝、運輸、貯存提供必要資料，并可根據化學動力學原理在短時間內預估產品保質期。此方法一般用于保質期超過一年的產品，試驗方案制定前需詳細了解產品特性及運輸貯藏條件。
長期試驗測試方法是在接近產品實際貯存條件下進行測試，長期跟蹤產品品質變化，為制定產品的有效保質期提供依據。由于實際貨架產品的貯存不當和運輸過程的不可見因素，產品的有效保質期一般少于測試保質期，產品上市后，需對生產線分布所有的產品進行監控，驗證并確定產品最終的實際保質期。
進行加速試驗測試時，推薦同時進行實際保質期測試驗證。
