過(guò)期食品導(dǎo)致食物中毒事件屢屢發(fā)生，食品安全問(wèn)題是老百姓最關(guān)注的問(wèn)題，無(wú)論是零售商還是消費(fèi)者，食品保質(zhì)期都是人們購(gòu)買(mǎi)食品首先關(guān)注的問(wèn)題。2015年開(kāi)始實(shí)施的《食品安全法》明確規(guī)定，食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限；預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷(xiāo)售，并保持標(biāo)簽中不必說(shuō)明或已經(jīng)說(shuō)明的特有品質(zhì)。
何為保質(zhì)期?
保質(zhì)期是指產(chǎn)品在指明的貯存條件下的質(zhì)量保證期限。在保質(zhì)期內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷(xiāo)售，并保持產(chǎn)品特有品質(zhì)，產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)該產(chǎn)品質(zhì)量符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或明示擔(dān)保的質(zhì)量條件負(fù)責(zé)。在保質(zhì)期間，產(chǎn)品必須保證：
可安全使用
符合產(chǎn)品應(yīng)有的感官、理化和微生物特性指標(biāo)
滿(mǎn)足食品標(biāo)簽中標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分值
新品上市保質(zhì)期測(cè)試研究必不可少
新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)創(chuàng)新能力是企業(yè)保持長(zhǎng)盛不衰、創(chuàng)造品牌價(jià)值的原動(dòng)力。
保質(zhì)期測(cè)試研究，監(jiān)控產(chǎn)品在保藏期間的穩(wěn)定性，確保新品上市前的質(zhì)量安全，無(wú)論是新的產(chǎn)品配方、加工工藝，還是新包裝、儲(chǔ)存條件的改變，任何形式的新品上市，都應(yīng)該進(jìn)行保質(zhì)期測(cè)試研究。
保質(zhì)期測(cè)試方法
加速試驗(yàn)測(cè)試方法是通過(guò)改變產(chǎn)品的貯存條件，在激烈的條件下加速產(chǎn)品變質(zhì)速率，探討產(chǎn)品的穩(wěn)定性，為產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)、包裝、運(yùn)輸、貯存提供必要資料，并可根據(jù)化學(xué)動(dòng)力學(xué)原理在短時(shí)間內(nèi)預(yù)估產(chǎn)品保質(zhì)期。此方法一般用于保質(zhì)期超過(guò)一年的產(chǎn)品，試驗(yàn)方案制定前需詳細(xì)了解產(chǎn)品特性及運(yùn)輸貯藏條件。
長(zhǎng)期試驗(yàn)測(cè)試方法是在接近產(chǎn)品實(shí)際貯存條件下進(jìn)行測(cè)試，長(zhǎng)期跟蹤產(chǎn)品品質(zhì)變化，為制定產(chǎn)品的有效保質(zhì)期提供依據(jù)。由于實(shí)際貨架產(chǎn)品的貯存不當(dāng)和運(yùn)輸過(guò)程的不可見(jiàn)因素，產(chǎn)品的有效保質(zhì)期一般少于測(cè)試保質(zhì)期，產(chǎn)品上市后，需對(duì)生產(chǎn)線(xiàn)分布所有的產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)控，驗(yàn)證并確定產(chǎn)品最終的實(shí)際保質(zhì)期。
進(jìn)行加速試驗(yàn)測(cè)試時(shí)，推薦同時(shí)進(jìn)行實(shí)際保質(zhì)期測(cè)試驗(yàn)證。
