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真菌毒素的產生： 當霉菌帶有產毒基因且環境條件適宜的時候，便會產生“真菌毒素”。霉菌是真菌的一種，霉菌產生的毒素被稱為真菌毒素。如“黃曲霉毒素 ” ，它是最毒的一種真菌毒素，其中，黃曲霉毒素 B1 的毒性是氰化鉀的 10 倍、砒霜 ( 三氧化二砷 ) 的 68 倍。 真菌毒素種類： 目前已知的真...查看詳情>>
真菌毒素的產生：
當霉菌帶有產毒基因且環境條件適宜的時候，便會產生“真菌毒素”。霉菌是真菌的一種，霉菌產生的毒素被稱為真菌毒素。如“黃曲霉毒素”，它是最毒的一種真菌毒素，其中，黃曲霉毒素B1的毒性是氰化鉀的10倍、砒霜 (三氧化二砷)的68倍。
真菌毒素種類：
目前已知的真菌毒素有400多種，常見的有如下幾種：
1. 黃曲霉毒素
黃曲霉毒素有B1、B2、G1、G2、M1和M2幾型。長期食用含有黃曲霉毒素的食品會引起慢性中毒、肝癌。容易被黃曲霉毒素B1污染的食物有：花生、大豆、玉米以及制品。黃曲霉毒素M1是黃曲霉毒素B1在動物體內代謝產物，主要污染的食物有：奶及奶制品。
2. 脫氧學腐鐮刀菌烯醇
脫氧學腐鐮刀菌烯醇會損害人的消化系統和神經系統，可能污染的食品有：玉米、小麥、大麥。
3. 展青霉素
展青霉素是一種神經毒素，具有致畸、致突變和致癌性，可能污染的食品有：腐爛的蘋果和山楂。
4. 赭曲霉毒素A
赭曲霉毒素A具有腎毒性和神經毒性，可致畸、致癌，可能污染的食物除糧食外，還有咖啡豆。
5. 玉米赤霉烯酮
玉米赤霉烯酮的毒性主要作用于生殖系統和中樞神經系統，可能污染的食物有小麥和玉米。
真菌毒素相關國家標準：
GB 2761-2017 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量
GB 2761-2011 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量
GB/T 22508-2008 預防與降低谷物中真菌毒素污染操作規范
收起百科↑ 最近更新：2017年08月09日
黃曲霉毒素是黃曲霉、寄生曲霉等產生的代謝物。當糧食未能及時曬干及儲藏不當時，往往容易受黃曲霉或寄生曲霉污染而產生此類毒素。黃曲霉素存在于土壤、動植物物、各種堅果，特別是花生和核桃中。在大豆、稻谷...
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